自制甜酒酿~米酒、酒糟

7.5 综合评分
82 人做过这道菜
喜欢吃酒酿蛋。。。
但外面卖的米酒都不合心意。。。
于是只有自己来做。。。
既然是自己动手,那就务必追求天然。。。
于是这次购买了植物制作的甜酒曲。。。
抱着试试看的心态,试做了一斤。。。
竟然成功了,呵呵!好开心。。。
顺便将制作方法也分享给大家。。。
愿你们好心情。。。
ENJOY。。。

  米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。
  最近,日本科学家还发现,米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆力。那就让我们来看看它到底怎么制作吧!

用料  

糯米 500g
蒸馏水(或凉开水) 250g(酿酒用)
植物甜酒曲 半颗(1颗配2~3斤糯米)
蒸馏水(或凉开水) 大量(浸泡,蒸煮用)
医用纱布 1大块(约90*90cm)

自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法  

  1. 首先浸泡糯米,酿酒~优优觉得水是至关重要的,所以从浸泡糯米时,优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水,而这部分水,也会影响到将来酒酿出的口感。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤1
  2. 糯米浸泡约24~48个小时,直到米粒用手可以捏碎为止。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤2
  3. 将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下,然后将大纱布蒸煮消毒,晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水,架上蒸架,将纱布平铺于蒸锅的蒸架上,再将糯米放入。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤3
  4. 将纱布包裹好糯米,盖上锅盖,先大火将水煮开,后改为小火蒸煮30~45分钟。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤4
  5. 糯米蒸好了,米粒颗颗饱满,颜色晶莹剔透。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤5
  6. 准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用开水烫过,再入烤箱200℃,烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器,用勺子翻拌,让其降温到40℃以下。(因为太热时,放入酒曲,里面的酵母会被高温烫死,所以切记不可高温)

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤6
  7. 按照一斤干米半斤水的比例原则,在消过毒的碗里,倒入250g蒸馏水,放入半颗甜酒曲,用勺子搅拌至酒曲融化。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤7
  8. 将融化好的酒曲水,一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中,在撒入的过程中,糯米会进一步降温,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不见水的。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤8
  9. 边撒入酒曲水,边翻拌糯米,全部撒入后再仔细翻拌均匀,要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤9
  10. 翻拌好后,用勺子轻轻地压平糯米,再在中间挖一个坑,以便于将来观察糯米的出酒情况。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤10
  11. 之后盖好保鲜膜和盖子,放在30度左右的环境中,保温24~36个小时,优优是放在电热毯中,用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候,保鲜膜不要打开,以免杂菌进入,影响酿制)。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤11
  12. 大约过了26个小时,就出酒了。此时打开保鲜膜,能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了,之后要放入冰箱冷藏保存。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤12
  13. 早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋,不放糖也特别清甜,味道非常好。

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤13
  14. 同法用血糯米也试做了,且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧!O(∩_∩)O~

    自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法 步骤14

小贴士

注意事项:
1.酿成后的酒不可以继续保温,因为酿过头的酒就不好喝了。如果发酵过度,糯米就空了,全是水。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都要消毒,不能沾生水和油,否则就会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、舀米饭的勺子、发酵米酒的容器都要消毒干净,手也要洗干净。万一由于消毒不干净,发现长毛了,那就意味着失败了,只有重做。
3.关于自制米酒的保质期,首先一定要冷藏,夏天做了就要尽快吃完,别留。春秋冬可以放一个月,但是没有杀菌的话,会一直老化,口感也会变差,所以每次少量制作,尽快吃完为宜。

参照这个菜谱,大家做出 82 作品

全部82个作品

 
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自制甜酒酿~米酒、酒糟的答疑

  • 夜月星河独舞  8个月前  
    10
    太讲究了,我们这里家家都会做,人人都会做,每年的端午节家家户户都会做一大盆,做好之后放冰箱,最多两三天就吃完了,大家都很爱吃,根本就不需要蒸馏水和烤箱好吗,而且不是参水,是蒸好之后用凉水淘洗饭粒,淘洗的过程中它就吸收了水份,再撒上酒曲用手拌均匀,在中间挖个小洞,最后在上面撒一包酒曲。
    两到三天发酵完全的,上面就会有一层白毛,发酵不完全的就没有白毛。长不长毛不是坏没坏的问题,而是发酵时间的问题,一到两天不一定会长毛,两到三天就会长毛,不要超过三天,超过三天就会发酸,这是发酵过头了。
  • Patrick_Wand  2年前  
    0
    长白毛是正常的,不能长黑毛。
  • 酒酿小吃  6个月前  
    0
    这个做法太麻烦了,直接冲自来水就可以。我是专业酿酒的。
  • 雪武99  1年前  
    0
    发酵不足就像生米粒。怪不得,我发酵以为好了,但吃就有生米粒的感觉,还想问问呢,在作者这里找到答案了。

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