回锅肉
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人做过这道菜
小森森妈妈
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱用中小火煎炒，完美融合
用料
回锅肉的做法
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蒜苗切段。姜切片。大蒜拍碎，葱切段。
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煮熟的五花肉切薄片。
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胡萝卜分两半，切片。青椒切滚刀块。
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黑木耳泡发，撕小块。
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起锅开火，并放入少许油。
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加入一小匙白糖，并翻炒。
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加入半勺豆瓣酱，并翻炒。
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出豆瓣酱出香味后，加入葱姜蒜八角花椒等翻炒出香味。
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加入五花肉翻炒，并加入少许老抽。
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五花肉开始出油时，加入黑木耳和胡萝卜，翻炒。
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胡萝卜断生，加入青椒。并加入盐。
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青椒断生后，加入蒜苗，并调入十三香，鸡精，加入少许芝麻油，搅拌均匀，关火。
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装盘～
小贴士
白糖一化开就加入豆瓣酱，不要炒胡啦。
