拔丝地瓜

洗地瓜，挑选个大，无伤的地瓜，东北黄瓤地瓜，甜、面，适合自家选用，其他地区白瓤地瓜，脆、硬，适合以卖相为主时选用。

将地瓜削皮，伤痕处用刀去除。

用刀将地瓜分块，大小均匀。家常刀工多是下刀切口掰块。

准备好白糖和芝麻备用

干锅到油，将油加温，地瓜温油下锅，将火调到文火，地瓜慢慢呈现黄色，地瓜块芯熟透，大火脆皮。

脆皮后，地瓜块外层酥硬，内部软香。出锅后备用。条件允许的话，糖浆熬制好下锅前，地瓜块再入一遍热油。

文火熬糖浆。油少许，放入白糖化开，添水，锅铲顺一个方向搅拌，糖浆泡沫逐渐减少，颜色呈透亮黄色，方可依次倒入芝麻、地瓜。

快速翻炒挂浆，切记用大火，如果臂力尚可，可以将锅拿离炉具翻炒。