辣子肫把

将洗净的鸡肫把改刀切段，绿二荆条和干辣椒切1厘米左右的小段，大蒜用刀背拍破就行，生姜切成粗丝待用。

水烧开，将鸡肫把和料酒倒入，看到变形变色后立即捞起，放入冷水中过一下再捞起控干多余水份。

热锅冷油，将花椒、大蒜、姜丝倒入煸炒出香味，放入青二荆条、干辣椒、盐炒匀。

将鸡肫把倒入锅中大火翻炒，放入一点点的白糖用以调合所有的味道。

速度要快，鸡肫把下锅前后不要超过1分钟，要快速翻炒（如果把握不好火候，可离火尝一下，以脆口易断为准）。

起锅前放少许鸡精或味精（也可不放），洒入少许明油，翻炒均匀后就可装盘了。