水煮活鱼

7.3 综合评分
29 人做过这道菜
喜欢水煮鱼,可又担心外面的用料,那就自己动手吧 美味又安心!

用料  

草鱼片儿
黄瓜 白菜
蛋清
辣椒 花椒
大葱 葱段 生姜
豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 白糖 淀粉

水煮活鱼的做法  

  1. 腌制鱼片(约20min):市场挑好活鱼,请摊主帮忙宰杀 片好,拿回家只要清洗下就可以用蛋清 淀粉 盐巴 鸡精 料酒腌上,鱼骨部分可以单独腌制,省事儿许多。

  2. 处理蔬菜:黄瓜改刀切段,铺在准备装成品的大碗底部。大白菜下锅炒至断生,铺在黄瓜上。

  3. 炝锅 煮汤:大葱切断,生姜切片待用。炒锅热油 加入大葱段 生姜片煸炒,炒出香味后加入辣椒 花椒继续煸炒,再倒入豆瓣酱,炒之出红油,加入开水,加白糖,鸡精烧开,倒入装着白菜 黄瓜的大碗中。

  4. 捞鱼片:另起一锅烧水,放入生姜片,烧开后加入鱼片,煮开即可。把鱼片捞起放入装有汤料的大碗中

  5. 淋浇热油:冷锅冷油热至七八成,浇在洒了葱花的鱼片上。成活!

小贴士

1,我喜欢喝水煮鱼的汤,喜欢清一点儿的汤,所长特意另起一锅捞鱼片,如果嫌麻烦可以直接用辣椒汤下鱼片。
2,处理蔬菜步骤 喜欢黄豆芽就把黄豆芽焯水,喜欢生菜就直接铺生菜。。。喜欢什么就放什么吧!
3,因为今晚只有两个人吃 所以我把鱼头留着,如果需要加鱼头,那就把鱼肉煎下先。

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水煮活鱼的答疑

  • 2227_m3ro  2年前  
    2
    楼主,怎么我煮起来汤油油的。
    作者回复 2年前  
    水煮鱼汤都会油啊(๑´⍢`๑)
  • 雅菲_rdig  3年前  
    1
    用的是什么 鱼?
    作者回复 3年前  
    😅才看到。。就草鱼而已
  • 冰上飘雪  2年前  
    0
    鲤鱼可以煮吗?
    作者回复 2年前  
    只要少刺儿的鱼都可以。。

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