芥末味的兔子
黄芽菜肉丝炒年糕
8.3
综合评分
286
人做过这道菜
我家小哥喜欢的冬日早餐之一 。也是从小爸爸炒给我吃的，这就是爱的传承吧
用料
| 宁波年糕 | 三条 |
| 瘦肉 | 50g |
| 大白菜 | 1500克 |
| 豬油 | 三分之一汤勺 |
黄芽菜肉丝炒年糕的做法
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宁波年糕切片，三条基本为二人份
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瘦肉切丝，放少许盐、生粉，入油锅炒至变色盛出待用。
（为了早上快手早餐，肉丝可以前晚做晚餐时炒好，年糕切好入保鲜袋，冷藏早起待用） -
黄芽菜（大白菜）宜多不宜少，在生的状态下，需是年糕片的3倍那样。
且一定要尽量沥干！这样炒出来才干香😋
我急着做的话，会用电风扇吹菜叶一小时。切二三厘米宽，锅内放30克精制油，再放入15克猪油（2：1那样）油温热后，大火下大白菜煸炒，放盐调味（总盐量一次性加入）翻炒匀，这时看不见水份或微微有水，是最佳 -
这时，我爸是这样处理年糕的：年糕均匀地铺在大白菜上，并不与锅壁接触，然后加盖，中火焖。
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只三四分钟吧，年糕就软糯了，再放入已经熟了的肉丝，关火，翻炒拌匀十数下，就可以出锅了。
小贴士
饭店、排挡估计是直接炒的，火大：快速使食材从生到熟；油重：食材表面被油均匀包裹，不容易粘锅。
普通家里，大多是管道气，火力有限，烹饪时食物与锅的接触时间拉长；油多呢，一则腻，二来也不利健康。油少了，容易粘、焦。
爸爸的方法，如图我炒的这盘，不油，而是用白菜隔开年糕与锅，再用白菜出的水，遇热的蒸汽，焖软年糕而不干，不焦，软糯清口。
普通家里，大多是管道气，火力有限，烹饪时食物与锅的接触时间拉长；油多呢，一则腻，二来也不利健康。油少了，容易粘、焦。
爸爸的方法，如图我炒的这盘，不油，而是用白菜隔开年糕与锅，再用白菜出的水，遇热的蒸汽，焖软年糕而不干，不焦，软糯清口。
