猪肉要肥瘦均匀,这个说是长白山上散养的,真假不知。但确实是最近很流行的黑猪肉,肉质紧实不油腻,可以看出明显的五花。
切成丁,按照自己喜欢的大小。同时准备好一些调味品,比如桂皮,大葱等。据说正牌的台湾卤肉饭要放红葱酥,没有也别懊恼,多用点心一样好吃。
和姜末同炒,不用放油,这个本事出的油都够多的了。炒十分钟以上,中火。直到锅里没有水气,只看得到明晃晃清亮亮的猪油,很好,倒掉大部分油,当然你也可以选择留下来。。。
然后加入冰糖,桂皮,大葱等,炒到糖融化,加酱油,现在看起来简直一点食欲都没有呢。不过别着急,待会儿香死你。
等到糖融化,油水浓稠的时候,又该祭出大砂锅了。。。加足开水,中火半个小时以上。中间可以视肉是否熟烂增减时间。
趁这个时间准备些配菜,想要加个蛋的可以丢进去卤了,青菜用淡盐水焯一下,萝卜条切小丁,放旁边备好,米饭也该蒸上了。
出锅,码好