天然酵种汉堡胚

9.0 综合评分
195 人做过这道菜
健康柔软的天然酵种汉堡胚,其实直接吃或者配黄油就很好了,多吃就会习惯天然酵种的微酸了,当然作为热狗、汉堡胚也都是不错的选择。这款天然酵种揉的汉堡胚是我解了好多道方程式后调整出来的配方比,这款汉堡胚最大的特点是不但特别柔软而且超级无敌有弹性,想拍扁它绝不是件容易的事!!!
此方量可做约75g汉堡胚6个,30*30方盘一盘量。
如果想要做到如图一样的超柔软皱皮以及最后成品肥厚不扁塌效果请!记!得!看!小!贴!士!

用料  

高粉 178g
低粉 15g
天然酵种(百分百水粉比) 112g
60ml
红糖(可用等量细砂糖代替) 30-35g
2g
全蛋液 30g
黄油 25g
芝麻 少许

天然酵种汉堡胚的做法  

  1. 混合除黄油外所有材料,水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至有结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

    天然酵种汉堡胚的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时(或冷藏发酵8-10小时)到2倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;白芝麻炒熟备用;

  3. 排气后平均分成6等分量,揉圆放松20分钟;

    天然酵种汉堡胚的做法 步骤3
  4. 重新揉圆后扎紧底部放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量全蛋液(分量外),并在表面撒上熟白芝麻;(如有粘连可能,可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放)

    天然酵种汉堡胚的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;

    天然酵种汉堡胚的做法 步骤5
  6. 烤好后晾凉;

    天然酵种汉堡胚的做法 步骤6

小贴士

1.此胚也可以作为热狗胚或者餐包用;
2.想要皱皱皮或更柔软的效果请多加4g水,但这样会增加整形难度,不怕的话可以尝试一下哦;
3.重新揉圆后扎紧底部的效果可使得汉堡胚在二发以及受烤过程中受热膨胀的趋势向上而不是往四周发展,这样做出的汉堡更浑圆美观;
4.二发时如面包间隙摆放太近,可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序。

参照这个菜谱,大家做出 333 作品

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天然酵种汉堡胚的答疑

  • 恋尚鱼  4年前  
    3
    迫切想知道怎么扎紧
    作者回复 4年前  
    和包子一样,揪紧
  • 我在悬崖沏一壶茶  3年前  
    2
    以为你用汉堡模具了,好圆。一看图,你滚面团了不得。完美
    作者回复 3年前  
    谢谢嘿
  • 万晟  2个月前  
    1
    这个烤时不需要先上蒸汽吗?
    作者回复 2个月前  
    不用的,如果觉得干表面碰点水送进去
  • 那.女子  1年前  
    1
    亲水粉比百分之80的酵种可以直接使用吗
    作者回复 1年前  
    可以的,太湿稍微加点粉
  • yaohaha_2007  2年前  
    1
    老师,请问你二发发了多久?谢谢
    作者回复 2年前  
    看状态哦,1.5到2倍大
  • 尹口-君  3年前  
    1
    请问二发需要多少度,天然酵母二发还是和一发一样吗
    作者回复 3年前  
    38度左右
  • 包妈私厨  6天前  
    0
    这个配方水是不是太少了?为什么粉揉成一粒粒
    作者回复 6天前  
    这个水还挺大的,用的是天然酵种哦,不是酵母粉,也不是鲜酵母
  • Cencenz  14天前  
    0
    请问 烤箱是那种 我的是风炉
    作者回复 14天前  
    普通家用烤箱
  • Rayqueen  1个月前  
    0
    请问 为什么我的面团发不起来呢?
    作者回复 1个月前  
    天然酵母是有点慢的,不要着急
  • Olivia奥莉小姐  1年前  
    0
    请问我的面团黏到根本无法揉面 一手的面 是什么问题呢
    作者回复 1年前  
    天气热也有关系的,可以适当减水,或者用厨师机揉

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