下饭豇豆
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人做过这道菜
王佳洋
秋香豆儿嫩，这个季节的豇豆脆嫩诱人，切碎的豆儿混上辣椒丁，搁点肥膘肉未，那个味儿，哗！要多爽就有多爽。绝对是道下饭的时令小菜，喝上几杯啤酒一点都不过份……
用料
| 猪肉 （肥瘦比例1:2） | 2两 |
| 蒜头 （紫皮小粒） | 5~10粒 |
| 朝天椒 （红色）、花椒 | 10颗 |
| 料酒、生抽、蚝油、盐 | 适量 |
| 剁椒、水淀粉 | 一小勺 |
下饭豇豆的做法
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所需的小料切碎，备用。
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调料待命。
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猪肉切碎，不要剁碎。
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洗净的豇豆去两头，直刀切碎。
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1.用淀粉、生抽、蚝油、凉开水调成收锅的汁水;
2.座锅低温倒入一点点植物油，先放入花椒煸出香味，把花椒粒拿出;
3.逐个放入辣椒、蒜、肉…煸炒出更多的油;
4.开大火，放入豇豆，快速翻炒，放入剁椒继续翻炒5~10秒;
5.倒入（1.）调汁，翻两遍收锅。
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收锅装碟。
小贴士
这道菜讲究“快”，所以事先要把调汁做好，不要炒菜的时候手忙脚乱的，影响菜的口感。
