烟笋小炒肉

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泡笋的方法:清水泡两天,期间换水清洗几次,用高压锅煮20分钟即可切片炒菜。(如果用来炖肉、炖排骨,泡好不煮也可)值得一提的是,泡笋时,应经常换水清洗笋干,可以更快的去除表面的灰尘和烟味。
另外,笋片和牛肉一样,要横切。

用料  

烟笋3、4块
里脊肉一块
青红椒、葱花适量
植物油,盐,酱油适量

烟笋小炒肉的做法  

  1. 肉片爆炒几分钟,放点盐和酱油。

    烟笋小炒肉的做法 步骤1
  2. 青红辣椒丝爆炒至半生,略变色即可。

    烟笋小炒肉的做法 步骤2
  3. 烟笋片爆炒几分钟,放适量盐。

    烟笋小炒肉的做法 步骤3
  4. 下炒过的肉片和辣椒丝,放点生抽,混合翻炒即可起锅。

    烟笋小炒肉的做法 步骤4
  5. 开吃吧!

    烟笋小炒肉的做法 步骤5
  6. 泡笋的方法:清水泡两天,期间换水清洗几次,用高压锅煮20分钟即可切片炒菜。(如果用来炖肉、炖排骨,泡好不煮也可)值得一提的是,泡笋时,应经常换水清洗笋干,可以更快的去除表面的灰尘和烟味。
    另外,笋片和牛肉一样,要横切。

    烟笋小炒肉的做法 步骤6

小贴士

这种竹笋一年只生长一季,我们湖南东南部地区的竹笋是在清明开始生长,那段时间雨水充足,难见大晴天;晒竹笋前需要把竹笋整个煮一下,去涩水,鲜笋经过煮制吸饱了水份,很难干,所以需要烘干这个过程,老办法就是用柴火、炭火烘的,烘干之后就是黑呼呼的,有烟味。
所有的笋干中,我最喜欢的就是烟笋,泡过之后肉厚厚的,很有吃头,烟味也不重了,反而很香。

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