在炒臊子前两个小时把面和好,等待醒面。
两小时后,把青椒,白菜,香菇都切成小块。
把肉切成小块,放入小碗,加入少许蛋清,少许盐,淀粉,料酒,腌制一会儿。
热锅放油,放入肉块翻炒变色,再把肉块盛出。
切好葱姜蒜,再往锅里放油,冒烟后放入葱姜蒜,翻炒后放入白菜翻炒,再放入香菇,再放入青椒。加盐。
加盐后放入肉块,加点花椒水,加老陈醋,酱油少许,翻炒,再加水。
加水后微微闷一会儿,继续翻炒后关火,臊子做好了。之前我还加了点辣椒,这根据个人口味添加。
接下来拿出醒好的面稍和,揉成椭圆状,在锅里烧开水,左手托这面团,右手往锅里削面,要注意安全,火小一点。
削完开大火煮好面,盛出,再浇臊子,美味完成!