普通面粉(面皮) | 100g |
牛奶(面皮) | 46g |
糖(面皮) | 10g |
低筋粉(油酥) | 60g |
油(油酥) | 30g |
糯米粉(椰蓉馅) | 60g |
椰蓉(椰蓉馅) | 20g |
油(椰蓉馅) | 20g |
水(椰蓉馅) | 60g |
炼乳或者糖(椰蓉馅) | 40g |
先做内馅,以保证有充分的时间凉凉。水、糖/炼乳、油,混合入锅,小火混匀。
小火下倒入糯米粉和椰蓉(提前混和一下,以防馅不均匀),迅速搅拌,不粘锅时关火。铺平凉凉。
面皮:糖入牛奶化开,倒入面粉中,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。
酥油:油倒入面中,混成面团,醒20分钟。(我一开始看错配方,加水了,所以真实揉出来可能不是这样)
面团分六份
每份包入一份酥油
捏紧封口。ps:第一个有点丑。。。
叠被子,直至油、皮完全融合。
酥皮擀吃面片加入椰蓉馅
封口,整型。在饼上划出三条缝,刷上蛋液,撒些芝麻。
烤箱预热180度,中层25分钟。如果皮薄,22分钟就行。