将搌干水分的鲜虾仁放入容器内，加入精盐，（按常规在放入蛋清）绞匀。加入淀粉用竹筷朝一个方向搅上劲， 盖上保鲜膜入冷柜保存。
金针菇切段，嫩豆腐切块
将冷藏的虾仁拿出，加入清油把虾仁搅散，油加热后加入虾仁小火划散，放入料酒，翻炒出锅
加少量油加热后加入金针菇，炒至金针菇出水，加热水放入豆腐，烧开关小火慢煮，让金针菇的鲜味进入豆腐和汤里，放盐，放入虾仁，葱花，起锅。
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笨厨
