粤式早茶 蒸排骨

7.4 综合评分
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自己也能做出酒楼风味的蒸排骨

用料  

粤式早茶 蒸排骨的做法  

  1. 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟, 把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点。

    粤式早茶 蒸排骨的做法 步骤1
  2. 腌制是最重要的一部分,这里是两个人的分量。1.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,(量多的话可以自行斟酌,大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好)2.放半勺盐和一点点糖和油(糖真的一点点就够了,提一下鲜味,油也不用太多,轻轻绕着下一圈就好了)抓匀。3.重复第一步,放一样分量的生粉(这样可以让味道包裹在排骨上)。4.最后洒上蒜蓉。 腌制的时间最好在20分钟以上

    粤式早茶 蒸排骨的做法 步骤2
  3. 腌制好是这样的,然后就可以放进烧开了水的锅里蒸,这个分量8分钟就好了,多的话要就要蒸多点时间

    粤式早茶 蒸排骨的做法 步骤3
  4. 可以吃了

    粤式早茶 蒸排骨的做法 步骤4

小贴士

如果很多排骨,中间要打开盖子,用筷子拨一下叠在一起的部分,让他熟得均匀。   最近新创了一个菜谱,也是主要用排骨制作,相比这个味道更香浓,也更好下饭,有兴趣的朋友可以去看一下。

参照这个菜谱,大家做出 2785 作品

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粤式早茶 蒸排骨的答疑

  • 砌距啦  2年前  
    202
    生粉,生抽,蚝油,蒜泥,料酒,盐油,少量砂糖(离骨),广东人蒸排骨不放姜。按量调时间一般是十五分钟。
  • Wucanchan  2年前  
    80
    这样做感觉不到好吃,而且排骨按份量最少也得15分钟的,你的8分钟……
    以为蒸鱼呢?
    广东蒸排骨根本就不是这样做的!
    因为我是广东人,没吃过猪肉 也见过猪跑🙃
  • 椰风海韵_v7cx  4年前  
    20
    蒸排骨前排骨要不要在开水里焯一下?
  • XMM520  7个月前  
    14
    怎么说好呢,尊重别人是一种礼貌!
    但我分享一下我做为广东厨师怎么去做豆豉蒸排骨。
    排骨要生鲜排骨,斩件后用水冲(我们行里叫“啤水”)至排骨白白的,沥干水份!
    豆豉洗干净斩碎,蒜头斩碎放到排骨里,先放点盐,糖,料酒,耗油生粉搅拌一下,再放一点点麻油,胡椒粉,生抽蒸15-18分钟!
    要留意步骤和蒸的时间哦!!!
  • 用户-  5年前  
    14
    可不可以放进电饭煲跟饭一起蒸熟
  • 手机用户8720_ftwq  3年前  
    13
    8分钟排骨绝对不熟。最起码要35分型
  • 手机用户8227_w3au  3年前  
    12
    为什么排骨的肉很柴,很硬,不入味?腌了半小时了
  • 啊笑不爱笑  2年前  
    7
    没有加盐的步骤只加蒜蓉出来有味道吗。
  • 猫富贵_莫相喵  1年前  
    0
    味道确实还可以,只是8分钟真的不太够,看留言,延长到50分钟左右,感觉还不错
  • 林秋001  11个月前  
    0
    生粉是啥

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