酸菜雨S
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人做过这道菜
下厨房用户_zt65
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
用料
| 酸菜鱼 | |
| 配料草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量 |
酸菜雨S的做法
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调料
辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个
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2、片好的鱼片放置一边备用。
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3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
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4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。
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5、鱼片沥干水，放入容器，加入淀粉、盐、蛋清。
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6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
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7、酸菜和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
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8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
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9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
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10、加入适量的水烧开。
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11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
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12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
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13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
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14、放入干净的大碗中。
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15、锅里汤再次烧开加入鱼肉。
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16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼肉搅拌数下。
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17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
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21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
