05/25/14：自制酸豆角

把手洗净，把手上表层的油脂洗去

洗长豆角，保留头和尾。在阳光下暴晒一段时间，去除部分水分。

按照汤匙的大小，去一勺半的盐，放在菜板上。将豆角在菜板上揉搓，使得盐和豆角充分接触。（不要在意盐是否可以附着在豆角上，搓搓即可）

取来干净的瓶子，把豆角十根十根地卷起来，放进瓶子里，不用挤压，知道均匀放满为止。

将剩余的盐倒进瓶子里，用冷开水浸泡。（一定不可以用自来水，要用冷开水。此外盐的多少取决于个人口味，如果想吃酸豆角，就少放一点盐，可以尝到豆角自身发酵产生的酸味，若喜欢咸豆角，就可以多放盐）

取一小片塑料薄膜，盖在瓶口，盖上瓶盖以隔绝空气与细菌。摇匀，使得盐可以得到尽可能的稀释。

放在阴凉处，一周以后即可食用。每次用干净的筷子去除适量的豆角，剩下的继续封存，也可继续用瓶子里的水腌渍新的豆角。