咸蛋黄焗苦瓜
6.7
综合评分
18
人做过这道菜
Justin_leung
用料
咸蛋黄焗苦瓜的做法
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1咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；
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苦瓜切片，放在淡盐水浸泡5到10分钟，沥干放入沸水烫至水再次沸腾，然后立即放入凉水沥干
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起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡. 下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
小贴士
1.全程用小火，不用开大火
2.如果觉得咸蛋不够咸，可以再加点盐
3.用熟蛋来做
4.一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少
5.焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味
6..南瓜也是同样做法
2.如果觉得咸蛋不够咸，可以再加点盐
3.用熟蛋来做
4.一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少
5.焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味
6..南瓜也是同样做法
