蒜香炒花甲

8.2 综合评分
10752 人做过这道菜
这个炒花甲是源自俺娘亲,初级做法,大师级的味道,吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

用料  

花甲 一盘
蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加
李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味) 一大勺
蒜蓉 若干
若干

蒜香炒花甲的做法  

  1. 第一步:
    锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

    第二步:
    锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的。)

    【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下,炒的时候直接一碗倒进去就可以。】

    蒜香炒花甲的做法 步骤1

小贴士

俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。。

关于沙子的问题,我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊……而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。如果还是多沙子,可以捞出锅后,把沙子多的花甲挑出来用凉白开冲洗一下。

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该菜谱创建于 2014-04-28 16:01:57
718565 收藏


蒜香炒花甲的答疑

  • 手机用户3916_j7vh  2017-01-08  
    530
    用不用放盐啊?
    作者回复 2017-03-08  
    不用的哈
  • 小翔翔520  2018-01-14  
    152
    用豆瓣酱可以替代辣椒酱吗
    作者回复 2018-03-19  
    可以哈,试试哈
  • 立冬了  2016-09-25  
    57
    家住海边,这玩意从小吃到大。炒这个用花椒炒也是非常棒的!
    外地买的花甲含沙多的话,烧开一锅热水,直接烫一分钟,然后用冷水洗洗就干净了。
    好吃!
  • 不听主打  2015-03-26  
    46
    感觉花蛤过水鲜味儿流失严重只能靠蚝油凑了啊

    可以考虑炒酱汁的时候稍微多加点水,下花蛤焖熟以后收汁
  • 肚肚啊  2018-01-07  
    45
    还用吐沙么亲
    作者回复 2018-03-19  
    买的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊
  • 笨蛋莪没哭_ciy4  2016-09-09  
    33
    花甲里面有屎,不用洗能吃吗
  • sandviolet  2020-03-16  
    27
    要放生姜,把葱换成韭菜,然后增加一点泡椒,倒啤酒焖一下,起锅前加一点糖,比外面卖的都好吃。
  • Crq708  2016-10-31  
    27
    最好有写如何清洗花甲内沙子!
  • 手机用户2376_8f64  2016-09-18  
    21
    此做法失去了海鲜味。半吊子!
  • 佳菲不是喵  2014-10-17  
    15
    不需要提前让花甲吐沙么?

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