别人家的红烧肉

#第0碗 我家的红烧肉 （速成版）

五花肉洗净切麻将大小，入高压锅隔水蒸，大火上汽后转中火蒸二十分钟左右(高压锅功率差异大，其实我家时间的掌握都是靠鼻子，可以闻到肉香过一两分钟就关火)

等高压锅冷却一阵取出正好的肉，可以看到有很多的油跑出来了，碗里也还有一些肉汤（大概一小碗）

炒锅中到大火，把蒸好的这碗肉连汤带水的倒下去，加入小拇指大小的桂皮、五六个八角，盐、鸡精、老抽，和半汤匙的白糖，轻轻翻动，几分钟后汤汁收干就可以出锅了

肉入锅前要闻一下味道，如果有烧猪毛或者不新鲜等异味，就不建议用这个做法了。因为这种做法烧出来的红烧肉，很大程度保持了肉的原香。特点：软烂，入口即化；不油腻，因为高压锅蒸的这一步把肥肉中的油逼出来不少。虽然最后加调料后几分钟就烧完出锅了，但红烧肉的味道已经够了。当然，如果烧多点，隔餐再吃会更美的。

#别人家的红烧肉 第一碗

整块五花肉放沸水中煮几分钟定型，切麻将大小，放砂锅内备用

水炒糖色，炒锅小火小半碗水下两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎，待全部融化，不停的搅拌，慢慢可以看见颜色越来越深，由大泡泡转为冒小泡泡时，兑入一碗沸水。

熬好的糖色兑入一大碗凉水后倒入砂锅内（要没过肉块一个小指节），加三汤匙料酒、三个八角、半个小拇指大桂皮、两片香叶、几片姜、几根小葱打结，中小火烧开后转小火烧一个半小时，再调入盐烧半个小时。转入炒锅收干水分，出锅。

#别人家的红烧肉 第二碗

红烧肉切麻将块沸水煮2分钟捞出晾干备用

锅内下油小火将葱、姜、蒜、八角、桂皮炸香捞出香料，倒入肉块大火翻炒，至肉块两面开始出现金黄色时加水（没过肉块一个半指节）、两汤匙料酒、炸过得香料、30颗单晶冰糖、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后，转小火焖煮一个半小时，加盐调味，再焖煮半个小时，再换大火不断翻拌汤汁浓稠后出锅

#神奇的回甘红烧肉

一把干贝用一小碗水漂半天至发涨无硬心，水留下备用，干贝用纱布/茶包之类装起来。1斤五花肉切麻将大小平铺在电高压锅底，倒入干贝水，加约一小碗米酒，直至没过五花肉一半的位置。

电高压锅，满压状态，压25分钟（20-35之间都可，看个人口味）。只有传统高压锅的话选择隔水蒸，上汽后中火15-25分钟，这个需要根据各家的锅自己体会哦。

压好后整锅连汤倒入铁锅，加盐、老抽、一小段桂皮、三颗八角、10颗冰糖大火烧开后中火收汤。收至一半捞出干贝料包。汤汁浓稠后要一直小心的翻拌。（如果家里没有甜米酒用的料酒的话，这一步可以多加些冰糖）

待汤汁几乎收干的时候起锅装盘。。真的，吃完一块，嘴里都是鲜甜，久久不散。（主要是来自干贝的说）

对，不要忘了干贝，可以拌个凉菜炒个炒饭啥的，别浪费。