下厨房的阿布
贫民窟家传煎蛋
6.4
综合评分
1039
人做过这道菜
这道煎蛋 大概是外婆在物资匮乏年代的一点持家的小智慧吧 最后又变成了我童年里厨房香香的味道~ 其貌不扬 但是 味道和口感绝对惊艳 鲜香软滑 但凡吃过的人都觉得里面应该是放了肉 而且完全猜不出原材料 其实材料只不过是最常见的茄子而已 不但烹饪出了肉的味道 而且 不怎么费油哦
PS：百度google过 确实到处都没有这个煎蛋的踪影 本来想说等到以后出书的时候写进去的 鉴于 咳咳 幻想中的那一天可能不会到来了 我就提前放出来造福群众~^_^
PS：百度google过 确实到处都没有这个煎蛋的踪影 本来想说等到以后出书的时候写进去的 鉴于 咳咳 幻想中的那一天可能不会到来了 我就提前放出来造福群众~^_^
用料
贫民窟家传煎蛋的做法
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准备正常炒菜分量的茄子 三四个鸡蛋
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茄子洗净切小丁 越小越均匀越好 至少也不能大过黄豆吧 （也可以把茄子皮去了再切 这样去皮的最后成品会更难猜出成分哦 不过 茄子皮营养很好的 也懒得费工）
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把茄子倒进干净无油无水的锅里
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开中小火翻炒
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渐渐的 可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色 并有大量水蒸气冒出
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继续翻炒 直到完全看不到白色的部分（亲 我说的“完全”！不是“基本”！ 完全看不到白色哦亲）
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盛出 晾凉 一定要凉透
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打入鸡蛋 试浓稠程度调整鸡蛋用量 基本和韭菜煎蛋那些的一个状态
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调入少量的盐（一定要小心别放多了 这个菜不怎么费盐 大概比炒青菜还少一点） 可以放少许鸡精 如果是土鸡蛋就不要放了
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锅里热油 比炒菜稍微多一点 但是也不用平常煎蛋那么多 因为 这个煎蛋不怎么费油
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混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎 也可以分次倒入 如果掌握不太好火候之类的话 最好少量多次煎吧 分次的会比厚的香 不过也更费油一些些 大家酌情选择吧
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煎到内部完全凝固 表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~
小贴士
1. 真的味道很惊艳 性价比非常高的一道菜
2. 放盐的时候 千万不要一不小心抖多了 煎蛋 大家都懂的 不太费盐
3. 隔夜吃的话 记得密封好 第二天微波炉打热或者下锅稍微炕一下就成 不太影响风味的
4. 茄子丁至少不能切得比黄豆大 而且 一定要炒到完全无白色部分 因为白色的部分说明茄子生的 而且这部分即便煎蛋也会偏硬 影响口感 味道也不好（生茄子的感觉）
5. 炒茄泥一定小心不要糊锅了哈～
2. 放盐的时候 千万不要一不小心抖多了 煎蛋 大家都懂的 不太费盐
3. 隔夜吃的话 记得密封好 第二天微波炉打热或者下锅稍微炕一下就成 不太影响风味的
4. 茄子丁至少不能切得比黄豆大 而且 一定要炒到完全无白色部分 因为白色的部分说明茄子生的 而且这部分即便煎蛋也会偏硬 影响口感 味道也不好（生茄子的感觉）
5. 炒茄泥一定小心不要糊锅了哈～
