爱折腾的Zoe
经典上海辣肉
8.6
综合评分
75
人做过这道菜
作为上海人特别喜欢偏甜的辣肉，于是开始搜下厨房找方子可是怎么也找不到合适的方子。其实我也曾经问过管家辣肉的做法，无奈人家没有理我。直到有天突然想起老友的老公是厨师赶紧的让他给我了一个辣肉的方子，收到后就开始做了这款上海口味的经典辣肉。我经常在下厨房搜自己想要做的菜可是很多时候都找不到满意的，现在上传的原因也是希望以后大家能在下厨房找到令自己满意的方子。
用料
| A猪腿肉丁 | 250克 |
| A盐 | 2克 |
| A辣椒粉 | 4克 |
| A辣油 | 13克 |
| A老抽 | 3克 |
| A味精 | 5克 |
| B生抽 | 4克 |
| B四川郫县豆瓣酱 | 13克 |
| B糖 | 按自己喜欢的甜度放 |
| B水 | 75克 |
| C葱，姜，蒜泥（各5克） | 15克 |
| D黄酒 | 少许 |
| F醋 | 按自己喜欢的量放 |
经典上海辣肉的做法
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将所有A的材料放入碗中拌匀腌制30分钟
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将所有B和C的材料放入碗中拌匀待用
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锅子加热后（锅一定要烫）放入C稍微煸炒一下
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接着放肉丁煸香
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待肉丁颜色变后加入第二步的所有材料，+喷黄酒少许
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先试一下味道，以我的口味我觉得不够甜所以我加了至少三大勺的糖
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F完全是根据自己的喜好来加的，作为上海人又喜欢甜又喜欢酸，只要是做肉类的菜我都会加点醋
小贴士
1.这里没有其他需要注意的，只有一点一定要买四川郫县豆瓣酱！
2.在第5步里我是将所有的原料都放在一起了是因为在做菜的时候自己不能很好的掌握量，如果大家都是熟手可以在油锅加入肉丁后把豆瓣酱煸炒一下再放入其他材料。（原方子是这样做的，因为我自己掌握不好量所以将B的所有材料都事先秤好放在一起）
2.在第5步里我是将所有的原料都放在一起了是因为在做菜的时候自己不能很好的掌握量，如果大家都是熟手可以在油锅加入肉丁后把豆瓣酱煸炒一下再放入其他材料。（原方子是这样做的，因为我自己掌握不好量所以将B的所有材料都事先秤好放在一起）
