辣白菜--朝鲜族的传统食品

关于辣白菜的碎碎念：

    1.材料好不好是成品好吃与否的关键，我的辣椒面跟蜂蜜都是东北老家拿来的，黑龙江那嘎达的辣椒面辣的够劲儿辣白菜--朝鲜族的传统食品，蜂蜜也特纯，不是超市里那种要么发苦，要么特甜的那种。之所以用蜂蜜而不是白糖，是做出来的口感不会特别齁的甜，味道真的不一样。不论是糖还是蜂蜜不光是为了口感也是为了帮助白菜发酵，发酵完才算真正意义上的辣白菜。

     2.放细葱也好，韭菜也好，是个人喜好的问题，我这里放细葱纯为了拍出来色彩对比好看。还可以把白萝卜切丝一起拌。

    3.腌制白菜的水盐混合物用指头蘸一下尝尝，感觉跟平常炒菜味道稍微咸就行。无需纠结于一定要400g，平时做都是凭感觉放调料的，这是我第一次为写配方称量。调料里盐跟蜂蜜的分量可以自行调整，按个人口味来，喜咸就多加盐，喜甜就多加蜂蜜。但加盐时要先尝尝腌制好的白菜咸度如何再加。

    4.放苹果是为了口感更清香并用于白菜发酵， 也可以加一个梨进去，同样切丝。
    5.做好装盒放冰箱，一般2-3天左右就发酵好并入味了。

    6.芝麻粉如果没有也可以省，但做出的辣白菜真的就不够香了，味道会差很多。

    7.我这次切4份是为了方便腌制跟装盒，如果条件允许，可以对切一半。当然还有更方便的，家中少量做着吃，直接切方块，吃的时候就不用再麻烦了，我平时就是这样，这次是为了写博拍照好看些。

    8.话说姜也是辣白菜里一个提味儿的东东，我偷懒了，没放。