土豆片儿 (Classical Potato Clip)
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人做过这道菜
LaoDa
老达教给女儿们在离家时弄的菜（一）
Put In Place——
《饮食男女》里说：人生不能像做菜 把所有的料都准备好了才下锅 还有就是 原来男人会一直有性欲。
这是做之前要弄好的，妈是从庄祖宜的《厨房里的人类学家》里看到。这个“做”不是那个“做”。不过身体都是你们自己的，虽然妈生了你们。看着你们长大了，都去了外面，但，学了妈的菜，妈总是在的。
这句话的法语是应该这么说：Mise En Place
就是把东西都弄好了放在一边儿。妈爱这种从想，到洗完最后一件儿东西放起来的过程。
Everything has been composed,just not yet written down.(Mozart)
来吧——
今儿要告诉你们的菜英文名儿是: Classical Potato Clip 也就是妈总吃的土豆片儿 想来你们也爱吃。
Put In Place——
《饮食男女》里说：人生不能像做菜 把所有的料都准备好了才下锅 还有就是 原来男人会一直有性欲。
这是做之前要弄好的，妈是从庄祖宜的《厨房里的人类学家》里看到。这个“做”不是那个“做”。不过身体都是你们自己的，虽然妈生了你们。看着你们长大了，都去了外面，但，学了妈的菜，妈总是在的。
这句话的法语是应该这么说：Mise En Place
就是把东西都弄好了放在一边儿。妈爱这种从想，到洗完最后一件儿东西放起来的过程。
Everything has been composed,just not yet written down.(Mozart)
来吧——
今儿要告诉你们的菜英文名儿是: Classical Potato Clip 也就是妈总吃的土豆片儿 想来你们也爱吃。
用料
土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法
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Put In Place
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切土豆儿片儿，不用太讲究刀法。切葱姜片儿片儿。
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放点儿油。
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烧会儿放入葱姜片儿，热锅凉油的那些事儿妈事后再讲。
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炒炒放入土豆片儿。
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放多点儿生抽。李锦记的生抽和老抽(妈用的是这两个，也没啥好不好，只是妈用惯了。如是用其他的生抽定要舔一舔，有些——好咸。生抽是调鲜，而老抽则是搞咸了，再加重颜色。记忆的方法就是“生”就新鲜，而“老”呢，就是让人想到黑，也就是加重色了。)
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加水将要覆盖过土豆片儿，想吃软点儿的就多加点儿水，妈老了，总是吃软哒。
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加盐和老抽一点儿，再放是盐两倍的糖。
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出来啦。可唱起高凌风的《泡菜的故事》了：
每当大伙桌旁一坐
我就可以往那桌上一摆
我的目的就是快让客人
把他的胃口打开……
小贴士
总之，要做好这菜呢，就像陆游说的那样：汝欲学作诗，功夫在诗外。
