香辣干锅土豆虾
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英英子KxZZ
用料
香辣干锅土豆虾的做法
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将虾的头尾前后各切一刀，虾里边切一刀虾线易拉出，背部切一刀易入味
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把处理好后的虾加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟
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热锅放入油，3成热左右下入姜片、蒜片炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱，炒出红油后放入青、红小米辣煸出香味入料酒，三分之一勺白糖继续炒香，再放入腌制好后的大虾，煎至虾变红
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土豆去皮，切成2mm薄片，找一个有眼的箅子，将土豆片摆开平放在上面，风干5分钟左右倒入锅中与大虾同炒，但不要马上翻炒，让热气和油通一下土豆片再翻炒，让土豆片吸满红油，翻炒好后装盘撒入香菜，白芝麻
小贴士
土豆切2mm薄片风干，因为土豆含有淀粉，风干就是让其淀粉干，薄的土豆片经过热气和油一通淀粉糊化了，土豆片易熟而且脆
