昱莼
番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦）
8.4
综合评分
1716
人做过这道菜
菜谱来自任芸丽的贝太厨房《吃情十物》。照这个菜谱做的番茄牛腩，汤汁鲜香清甜，而且牛肉不会老~~很不错！
很喜欢这本食谱，它除了一道道详尽细致的菜谱，每个系列都有任主编的一篇文字，是一本有情怀的食谱书。另外，里边的菜难度都不算高，容易成功，照着做，东西好吃又有成就感。且菜谱所用主要食材都是生活中最常见的：鸡蛋、西红柿、牛肉、豆腐、猪肉、鱼肉、大米、鸡肉、土豆、牛奶。
很喜欢这本食谱，它除了一道道详尽细致的菜谱，每个系列都有任主编的一篇文字，是一本有情怀的食谱书。另外，里边的菜难度都不算高，容易成功，照着做，东西好吃又有成就感。且菜谱所用主要食材都是生活中最常见的：鸡蛋、西红柿、牛肉、豆腐、猪肉、鱼肉、大米、鸡肉、土豆、牛奶。
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 2个（约400克） |
| 土豆 | 一颗 |
| 洋葱 | 半只（约150克） |
| 香葱（打结） | 6根 |
| 老姜片 | 2片 |
| 盐 | 5看 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 油 | 15毫升 |
| 香葱粒 | 少许 |
番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦）的做法
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将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。
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牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质。
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大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿超软。
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把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
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出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。
小贴士
1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸汽后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸汽后，再用中火压10分钟就可以了。
每个人口味都不一样，食谱提供的是一个基础的比例和做法，可以根据自己口味做加减调整。愿大家都能做出自己喜欢的番茄土豆牛腩。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸汽后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸汽后，再用中火压10分钟就可以了。
每个人口味都不一样，食谱提供的是一个基础的比例和做法，可以根据自己口味做加减调整。愿大家都能做出自己喜欢的番茄土豆牛腩。
