芦笋三鲜

a.咸肉（或腊肉）切大块（记得一定是大块，这时候不要急着切片）加入姜片、蒜片、小葱，料酒、清水没过，大火蒸半小时，取出咸肉，沥干备用。
[注意]：咸肉或腊肉最好是肥瘦搭配的，精瘦肉过柴，炒菜时肉的油香也有赖于从肥肉溢出。

b.芦笋切段，用盐水焯过（保持芦笋的青翠颜色和爽脆口感，也用盐水略略入味），立刻用凉水冲淋，沥干备用。

c.咸肉切片，备用。木耳，切小块，备用。

d.热锅冷油，依次下入葱末、蒜片、姜片，爆香；接着，下入咸肉片，淋少许料酒，煸炒出肉香；然后，下入木耳；最后，下入沥干备用的芦笋。

e.翻炒均匀，起锅前放少许盐（咸肉或腊肉本身就有咸味，钠摄入过多对身体也不好的）；关火后，可根据需要放味精（这次加了很少一点）。装盘，完成。