24.3.18/椰蓉酥0.93x 木糖醇 黄油 椰子油 玉米油 1130g分割35粒*32g* 180℃烤18分钟 分3盘烤 全部一起 再烤5分钟 160℃ 🆗 打包 #我的厨房故事# #愛伱.不言而喻!#
昨天 22:33
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24.3.13/椰蓉酥*细砂糖版 ***加甜蛋黄; 3种油混合; 烤14分钟加盖锡纸再烤4分钟 颜色浅浅的 好看👍 出发梭鱼湾…… 回头再打包 🆗 #我的厨房故事# #愛伱.不...
6天前
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3.4/炸面鱼 水1200g耐糖干酵17g糖8g 高1600g盐14g~手揉团 +花生油150g~揉匀 稀面团2975g 面温25.6℃ -密封入冰箱5℃过夜12h*图2 -冒顶取出-分割-拍扁整形 -下油锅炸制 🆗图3 -打包*图4 #我...
15天前
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2.21/纯大米发糕(加米饭版) 大米水各500g浸泡过夜, 入豆浆机连续搅打3次*图2 +耐糖酵6g糖6g米饭100g ~料理棒打泥*图3 ~入发酵箱40℃50分钟! 搅搅排气*图4 ~分装入盒 180*6g图5 撒大枣碎*图6-7 ...
17天前
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2.24/广式腊肠*细砂糖(无鱼露) 肥肉200g切丁*图2 瘦肉800g切薄片*图3 肥肉丁+白酒20g细砂糖50g, 瘦肉片+白酒60g细砂糖50g 盐16g~腌渍 1h*图5 肥肉瘦肉拌匀1075g*图6 入冷藏过夜10h/灌肠105...
17天前
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24.2.28/椰蓉酥 蛋液96g甜蛋黄24g细砂糖*220g黄油40g玉米油240g椰蓉80g ~料理棒搅打均+混匀过筛粉类 (低粉460g椰粉40g泡8g苏4g); 分割30g/粒~静置30分钟 中层180℃-18分钟 🆗 晾凉 打包 ...
19天前
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2.27/腌蟹酸菜 梅肉:肥肉60g+瘦肉120g, 酸菜大棵切丝,腌蟹1只; 先做酸菜炖肉近尾声时, 加入剁开的腌蟹 炖出味…… 出锅 🆗 鲜 香 酸 爽! #我的厨房故事# #午餐•2024年2月27日#
21天前
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2.24/纯大米发糕 大米500g水400g浸泡过夜 ~豆浆机果汁档3次 酵母5g 28℃100分钟*图2 +灰枣碎17g葡萄干33g ~搅搅排气~分装238g*4盒 28℃ 20分钟*图4 口感不理想 不足: 1.也许基础发酵不够, 2....
24天前
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大黄米汤圆 馅:白黑芝麻各15g红糖60g 核桃仁60g花生25g 橙皮丁10g椰油45g 分割24粒*10g 大黄米汤圆皮: 大黄米180g~浸泡过夜 ~豆浆机果汁档搅打3次 ~棉布过滤 大黄...
24天前
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24.2.22/椰味酥 蛋2枚110g细沙糖188g 盐0.5g椰子油60g玉米油181g; 泡打6.7g苏打3.3g低粉428g 椰子粉34g花生碎60g 分割 35g*30粒=1050g 装饰 巧克力豆 开心 腰果少许 分4盘烤/中...
26天前
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2.20/大米发糕(减低粉) 大米400g浸泡12h*图2 大米加水至890g ~豆浆机果汁档*搅打3次 +低粉160g糖4g酵母8g ~入冷藏发酵14h*图5 分装175g*6 葡萄干4g*6 灰枣碎少许 酵箱33℃发酵...
28天前
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24.2.18/红薯软欧 柠檬皮 葡萄干 巧克力豆 1.液种400g~室温发酵1h +冷藏过夜17h+室温回温1h; 2.揉面~高粉300g白糖40g 酵母3g薯泥240g水30g 液种400g~厨师机 +盐...
30天前
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2.15/薯泥葡萄干面包 高粉530g白糖21红糖19g 薯泥270g 酵母5g水20g 蛋液92g盐5g玉米油40g ~厨师机揉面出膜 ~冷藏发酵过夜晚12h +室温3h~发酵✅ 分割91g*12卷入葡萄干6g 巧克力豆1.5g ~二发...
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