#我的厨房故事#

晚餐•2023年12月14日 

#晚餐•2023年12月14日# #我的厨房故事#

6862M （辽宁,大连）

我的厨房故事 

12.14/芒果汤圆 馅: 金黄芒果泥170g +奶油奶酪70g +蜂蜜20g~拌匀 挤入模具冷冻-5g/粒 皮: 水磨糯米粉200g +开水140g~搓成团 15g/粒 皮馅比:3 #我的厨房故事# #秋冬#

6862M （辽宁,大连）

我的厨房故事 

12.14/小酥虾 盐 白胡椒粉 料酒 姜碎适量， 小虾711g 鸡蛋2枚 玉米淀粉50g*图2 ~拌匀*图3; 豆油120g+虾~过油炸*图4 OK 香酥美味 图5-6 是灯笼虾哦！ #我的厨房故事# #午餐•2023...

6862M （辽宁,大连）

香酥椒盐花生米(微波炉版) 

12.11/微波花生米 生花生米 -装盘 微波炉高火叮2分钟 取出拌拌再叮1分钟 重复5次 晾凉放可去皮 OK 看着窗外飞舞的雪花 悠悠吃着香香的花生米哦… #我的厨房故事# #秋冬#

6862M （辽宁,大连）

大黄米杂粮包子 

12.13/薯泥*大黄米杂粮包*图2 大黄米馅: 大黄米200g水240g浸泡24h 电高压锅<香糯饭偏软32分钟> 泄压取出+红糖25g椰子油10g ~趁热搅拌 覆膜密封 分割28g*16枚 面皮: 牛奶120g薯泥200...

6862M （辽宁,大连）

咖啡核桃酥 

12.9/花生酥 蛋液147g(2蛋2黄) 木糖醇240g牛奶40g 猪油71g玉米油239g ~搅打乳化+花生碎120g~匀 +过筛粉类/低粉624g 泡打粉4.5g小苏打2.1g*图2 分割30g*49粒*图3…烘烤4盘 烤箱中层180...

6862M （辽宁,大连）

我的厨房故事 

12.6/爆炒牛肚 #我的厨房故事# #晚餐•2023年12月6日#

6862M （辽宁,大连）

鱼丸 

23.12.6/黄花鱼丸 1.葱蒜姜各20g水适量 ~料理棒打泥冷冻1小时 取出过滤 保留冰汁水250g; 2.鱼馅500g冰汁水250g 盐7g蛋清36g油30g ~厨师机4档搅打上劲 +木薯粉60g~拌匀 3.水开关火 下鱼丸 定型...

6862M （辽宁,大连）

鱼丸 

12.5/黄花鱼丸*图1， 黄花鱼4斤*图2， 去头尾内脏 洗净*图3， 再剔骨92g*图4， ~绞肉机绞碎1200g*图5， 葱姜各50g水560g ~料理棒打汁冷冻1h*图6， ~蒜48g水20g料理棒打碎*图7， 鱼肉...

6862M （辽宁,大连）

素馅发面包子 

12.3/萝卜素馅发面包子 萝卜丝焯水+盐3g煞水=688g +熟油33g(有点多)~拌匀; 海蛎子180g盐2g白胡椒粉少许， 花生熟油爆香姜丝葱花捞出 下蛋液100g(含生抽10g)断生， 下蛎子碎肉~拌匀; +拌油的萝卜丝 ~ 拌匀*...

6862M （辽宁,大连）

炸鱼 

12.3/炸偏口鱼 洗净偏口鱼1158g 切2段. 炸脆糊: 面粉60g玉米淀粉20g 泡打粉3g盐3g水100g 熟花生油20g。 花生油180g(剩34g) 挂糊 炸鱼定型 ~200℃烤10分钟 #我的厨房故事# #午餐•...

6862M （辽宁,大连）

香葱火腿鸡蛋泡泡 

12.1/鸡蛋泡泡 👍 昨晚做好面糊 密封冷藏， 早上起油锅 30分钟 🆗👍 #早餐•2023年12月1日# #我的厨房故事#

6862M （辽宁,大连）

烟薯鸡蛋发糕 

11.30/红薯鸡蛋馒头 薯泥300g水50g蛋液50g 酵母3g面粉360g~揉团 基础发酵:室温90分钟 +28℃60分钟 ~分割整形:50g*15个 ~发酵箱28℃ *图2; +温水笼屉=100分钟*图3; 上屉蒸...

6862M （辽宁,大连）

早餐•2023年11月27日 

11.27/花生芝麻馅汤圆 汤圆皮: 糯米粉200开水140g 花生芝麻馅: 花生碎47白芝麻17g 蜂蜜26g椰子油10g ~拌匀图2 冷冻1小时 图3 ~分割 5g*20粒图4。 ...

6862M （辽宁,大连）

咖啡核桃酥 

11.27/黑巧花生咖啡酥 蛋液98g绵白糖160g猪油30g 玉米油150g~搅打乳化 +黑巧80g花生碎80g~拌匀 +过筛粉类(低粉400g 咖啡16g泡打3g小苏打1.4g) 分割29g*35粒…烘烤3盘 烤箱中层180℃ 15分钟...

6862M （辽宁,大连）

素馅发面包子 

11.27/萝卜素馅发面包子 液种:高粉150+水150+酵1.5g ~冷藏发酵过夜17h+酵母3g水150g面粉350g~厨师机揉面成团 800g 分50g*16等份 包馅60g; 萝卜擦丝加盐3g煞水后700g 加熟油15g拌匀， 熟花...

6862M （辽宁,大连）

我的厨房故事 

11.25/虾油冬瓜*图1 冬瓜片3斤 大虾7只 姜2片 油适量*图2; 热锅凉油 下姜片虾头出红油 下冬瓜片翻炒*图3; 炒软冬瓜加热水没过 ...

6862M （辽宁,大连）

蒸蛋糕 

11.24/蒸蛋糕 配方0.675倍 用包包子剩下的面团 做个鸡蛋发糕吧 剩面团360g (面粉225+水135)*图2 +酵母2g糖7g面粉45g 泡打粉1g蛋2枚97g 水38g ~厨师机搅匀/倒入容器*图3; ~室...

6862M （辽宁,大连）