#我的厨房故事#

红薯软欧 

24.2.18/红薯软欧 柠檬皮 葡萄干 巧克力豆 1.液种400g~室温发酵1h +冷藏过夜17h+室温回温1h; 2.揉面~高粉300g白糖40g 酵母3g薯泥240g水30g 液种400g~厨师机 +盐...

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超软红薯吐司 

2.15/薯泥葡萄干面包 高粉530g白糖21红糖19g 薯泥270g 酵母5g水20g 蛋液92g盐5g玉米油40g ~厨师机揉面出膜 ~冷藏发酵过夜晚12h +室温3h~发酵✅ 分割91g*12卷入葡萄干6g 巧克力豆1.5g ~二发...

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酸奶蛋糕 伪轻乳酪蛋糕 

2.15/酸奶蛋糕 自制无糖酸奶200g玉米油30g 蛋黄3枚~搅匀 筛入低粉30g玉米淀粉20g ~翻拌均匀， 蛋清3个柠檬汁1g~打发 +分3次加细砂糖40g ~打发蛋清糊✅*图3 蛋清糊✅+蛋黄糊 ~拌匀 分装入盒 水浴135℃...

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波兰酵头全麦乳清吐司 

2.2/乳清奶酪*液种 牛奶柠檬自制奶酪~做馅， 乳清做面包液体 👍 液种: 面100g水100g酵2g ~冷藏发酵过夜20h+室温0.5h; 主面团: 高粉400g酵母5g糖53g 乳清300g盐6g~3分钟4档 +玉...

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独家熘肝尖（省油易操作哦） 

24.2.2/溜肝尖 鲜肝切片/洗净控水+白酒 白胡椒粉 盐适量 地瓜淀粉6g~抓匀*图2 起锅宽水烧开转小火，下肝尖别搅动 定型捞出控水待用*图3; 料汁: 盐1g糖3g醋1g生抽7g 蚝油5g玉米淀粉3g水40g...

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自制奶酪*柠檬汁版 

2.1/自制奶酪*柠檬汁版 鲜奶1袋454g倒入电高压锅*图3 ‘开盖收汁’档加热5分钟 +柠檬汁20g~搅拌 出白色絮状物*图4 ~过滤: 图5*乳清372g 图6*奶酪108g 奶酪+糖10g ~料理棒搅打细腻*图7 香甜奶酪O...

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椰蓉酥(猪油玉米油) 

24.1.29/椰味酥*木糖醇版 蛋液96g木糖醇200g 盐1g 椰子油64g玉米油180g; 低粉420g椰子粉40g 花生碎60g泡打6.7g苏打3.3g 分割36粒*29.6g 180℃18分钟 +160℃8分钟 🆗 打包 收起....

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酸汤偏口鱼 

24.1.31/羊肉面*闪煮 白菜叶8片 切丁 爆锅炒断生待用; 闪煮调味酱+水400g~煮开， 下羊肉片涮熟捞至汤碗里， 再下豆皮煮软捞至汤碗里， 下泡发焯水的木耳 煮开入味捞至汤碗里， 最后倒入炒断生的白菜丁 ...

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我的厨房故事 

24.1.29/炖牛腿肉*牛肉三吃 图1 <胡萝卜牛肉> 葱花+少许油爆锅下 胡萝卜块4根翻炒断生 不断添加牛肉汤油少量 生抽适量炖炒至软 下熟牛肉 炖煮收汁 出锅！ 图2 <牛肉汤炖白萝卜> ...

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大厨DACHOO｜新年用大厨 讨个好彩头 

蒸鲍鱼 #我的厨房故事# #午餐•2024年1月27日#

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自制火腿肠｜成功率高无需特殊工具 可私房 

24.1.26/自制火腿肠 来给老师交作业啦！ 味道不错 口感不Q弹 从原料到步骤 完全按照老师的课件来的 不知道是哪里出了问题 用的是羊肠衣 灌的不是太满 还是有根肠爆了…… #我的厨房故事#

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火了500年的早餐【水煎包】，酥香柔软，吃了还想吃 

水煎包 1.面皮:水180g面粉300g酵3g ~室温21℃发酵2倍大 分割20g*24球 2.馅: 韭菜肉泥280g 蛋2枚 木耳碎100g 3.皮馅各20g包好 松弛20分钟 ~入电饼铛‘锅盔’档10...

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干炸带鱼 

炸带鱼 腌制25分钟 裹干面粉 豆油炸起… #我的厨房故事# #午餐•2024年1月24日#

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我的厨房故事 

1.20/韭菜木耳白菜猪肉包 韭菜450g白菜300g 焯水木耳200g(干20g泡发) 梅肉瘦150g肥60g ~调馅1300g 发酵面团: 面粉600酵母6g水400g ~酵箱40℃发酵1h ~分割62g*16球 ~松弛15分钟~包馅7...

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秋季润肺润秋燥【养生羹】 

1.14/秋梨莲子百合羹 干莲子干百合各30g浸泡过夜 雪花梨120g 加水至豆浆机上限550g ~米糊档 清香甜润 好喝👍 #秋冬# #我的厨房故事#

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椰蓉酥(猪油玉米油) 

24.1.13/椰味酥*椰子油版 蛋液110g白糖188g 盐1g 椰子油60g玉米油180g ~搅打乳化+花生碎50g +混匀过筛粉类(低粉428g 椰子粉34g泡6.7g苏3.3g...

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午餐•2024年1月13日 

24.1.13/和牛筋头巴脑👍 葱 姜 花椒 大料 香叶 生抽 +和牛筋头巴脑+水没过 ~电高压锅牛肉档45分钟， 泄压捞出筋头巴脑 略改刀， 油锅下 姜2片+2根胡萝卜滚刀块 ~翻炒+炖汤 生抽少许 ~胡萝卜炖软 下筋头巴脑 炖煮收汁出...

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广式腊肠(甜) 

23.12.18日制作白糖版广式腊肠 24.1.8日蒸熟 超好吃哦 香甜爆汁👍 #我的厨房故事# #午餐•2024年1月8日#

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