#調味小技巧#

調味小技巧 

小苏打轻松变碱面#調味小技巧# 小苏打baking soda和食用碱面的区别： 小苏打是碳酸氢钠NaHCO3, 能和酸发生中和反应，采生大量气泡，因此在食谱中小苏打的一个主要功能就是发泡（加入酸性材料），比如松饼，炸鱼等。 而碱面（又叫苏...

玉宇琼楼的美食 （海外,加拿大 ）

致味覺敏感者 

鹽麴豬梅肉法邊豆。鹽麴是我很喜歡的一款日式調味，過往我通常用來給蔬菜、海鮮調味，前幾日看@巴巴Barbara 用鹽麴醃肉，就也想試試看。豬梅肉用鹽麴醃製過夜，鍋中入少許橄欖油，放香蔥碎，有香氣後放入豬梅肉煎熟，之後將肉取出，放入法邊豆炒熟即...

缀思克 （海外,其他 ）

橙香新鲜蔓越梅玛芬 

雖然常買蔓越莓，但還是第一次用來baking.因手頭沒有低筋粉，就用whole wheat pastry flour和杏仁粉來替代，減了1/4的糖，加了1tsp orange extract和1tbsp朗姆酒。因為我對酸的接受度比較高，所以...

缀思克 （海外,其他 ）

「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬 

每次做天然酵種包後都會想要如何用剩餘酵種，慢慢成為新口味和搭配的實驗，比做天然酵種包還令人興奮。這次在香蕉、巧克力、花生醬、核桃等食材的慣常搭配外加了辣椒粉，頗驚喜。 #午餐•2017年9月15日##反對完美##清淡但有单纯食物滋味##調味...

缀思克 （海外,其他 ）

50%全麥肉桂卷 

肉桂卷的健康版，每隔一段時間就會做一次，a healthier way to indulge with food. #午餐•2017年9月12日##清淡但有单纯食物滋味##調味小技巧#

缀思克 （海外,其他 ）

羅勒蒜末香草油 

冰箱常備，極簡單的提升料理層次的方法。 #午餐•2017年6月17日##清淡但有单纯食物滋味##調味小技巧#

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

咖啡芝士布丁。本來只是想做芝士布丁，調好味後突然想做成咖啡味，就加了一小勺冰滴咖啡進去，咖啡和原本的布丁液產生了一種對我而言很新鮮的味道，一種對味蕾的清爽刺激。布丁液的構成是奶油芝士、奶油、牛奶、雞蛋、香草籽、朗姆、海鹽、糖和檸檬汁，頂部加...

缀思克 （海外,其他 ）

早餐马拉松顺利收官：因为坚持，所以更好！ 

繼續貝果。克菲爾芝士打底，上面是用雞湯蒸煮的青豆(haricot vert)和磨菇（portobello mushroom），西班牙火腿，最上層放煎蛋，海鹽、黑胡椒調味。近來蔬菜常用的處理方式是鍋中放入1-2大勺（tbsp）雞湯，燒開後放蔬...

缀思克 （海外,其他 ）

早餐马拉松顺利收官：因为坚持，所以更好！ 

全麥麵包布丁。之前用100%全麥麵包做過兩次麵包布丁，算不上喜歡，既喪失了全麥麵包本身的質感，又沒有用普通麵包做的麵包布丁順滑。於是這次Google了很多全麥麵包布丁的方子，一個個看過來，發現在不額外添加糖、油量的前提下有一個方法可以改善口...

缀思克 （海外,其他 ）