🥮各种月饼馅料、团子馅料的笔记 by pink-rabbit
蛋黄酥～ 还有跟我一样中秋节后还在做月饼的吗？🤪朋友吃了我中秋送的月饼让我一定再做点蛋黄酥，昨天炒了豆沙，今天就开工了💪豆沙炒制是用的甜悦老师的配方。 大包酥越来越得心应手，今天开了空调室温才21℃，开酥时面团状态超级好👍干油酥用了頭露老...
2018-09-25
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自制莲蓉蛋黄酥～ 幸福的味道😋😋 开酥手法多加了一个3折，酥层多到不行。心黑买了最大的蛋黄，结果成品装盒都盖不上盖😅10个勉强盖上了6个😂以后得稍微压扁一点烤🤔 #晚餐•2018年9月22日##中式糕点##一年一度#
2018-09-22
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月饼月饼月饼～ 上午烤了半天的月饼，冰柜都空啦❗️这阵势好壮观👍😛下午打包送人，留了一点自己吃的。谢谢富贵老师的开酥宝典🌹🌹🌹 冰柜空了又可以囤绉纱馄饨了😃 #晚餐•2018年9月21日##一年一度##中式糕点#
2018-09-21
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酥皮月饼之金沙奶黄馅～ 猪油全用完了，纯素油开的酥，口感很不错👍做了好多种馅料，又不喜欢用色素印章，就压了一下模来区分，不过烤完还是长一个样😅 #晚餐•2018年9月21日##一年一度##中式糕点#
2018-09-21
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莲蓉蛋黄酥～ 自制莲蓉、超大咸蛋黄，一颗足足75g！这满足感怎是一个爽字了得😂 记录一下： 开酥手法多加了一个3折，层次多到不行😄 皮35+蓉25+黄15=75 咸蛋黄直接生包，无需先烤制。 蛋黄液：1颗蛋黄+10g水，过筛使用。 现烤：...
2018-09-19
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酥皮月饼之莲蓉肉松～ 自己炒的莲蓉真的是细腻‼️今天开酥改进了一下方法，层次多到不行，口感酥到不行😄只是莲蓉馅和酥皮颜色太相似，酥层的图片效果不明显🤔 记录一下： 酥皮约29，馅料20+5 #晚餐•2018年9月19日##一年一度##中...
2018-09-19
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酥皮月饼之肉松麻糬～ 酥酥酥！😋 猪油不够了，水油皮用了花生油，干油酥用的猪油，开酥多加了一个3折，层次多到不行👍👍 咸蛋黄只有超大号的，蒸了18分钟才熟透😅 酥皮课件量做了8个，馅17+8，大小合适。 #晚餐•2018年9月19日...
2018-09-19
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#成就大师之路##中式糕点#心情郁闷中……烤了5分钟，海氏烤箱冒烟了，后面温度不稳定，直接焦掉了。 还好售后说免费维修，心情略缓解了点…… 换了一个赠品的小烤箱烤剩下的，结果这个烤箱还不能调温度，结果第二盘烤了5分钟就焦了，气爆有木有！！啊...
2018-09-17
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糖饭619
（山东,青岛）
酥皮月饼～ 我又来交作业啦！这回终于完全烤酥啦！🎉🎉🎉 为自己记录一下： 【烤温】 旋钮上下180℃，实际中层200℃不到一点 【烤时】 熟馅现烤：正反各10分钟 生肉馅现烤：15分钟+10分钟 熟馅冷冻坯子：正反各15分钟 生肉馅冷冻坯...
2018-09-17
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牛肉月饼～ 终于做了一回肉的，味道很赞，牛肉很柴😅还有就是都烤漏了……😓不爱酥皮的小朋友问“我能不能光吃里面的肉？”😂 以后用这馅料包包子吃🤔 记录一下： 冷冻坯子熟成：200℃、正反各15分钟。 #晚餐•2018年9月15日##一年...
2018-09-15
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酥皮月饼之苔条腰果～ 终于等来了海苔粉，迫不及待地就做上了😛味道很赞，可惜烘烤火候没掌握好，酥层不明显😔没有买印章，也不喜欢色素，就用海苔粉做了记号，巨丑无比，超级失败😅 记录一下： 少用了几克油，海苔粉用了差不多1.5倍量。 #午餐•...
2018-09-15
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酥皮月饼～ 学会了富贵的酥皮真真真是太方便了！终于能用手压出圆圆的皮子了😃 #午餐•2018年9月15日##一年一度##中式糕点#
2018-09-15
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🌹玫瑰鲜花饼～ 谢谢方主的好方子🌹🌹🌹味道好极了👍👍 酥皮是用的一贫老师的配方和手法，鲜花馅配比稍微多加了几克糕粉。 【玫瑰糖酱240g、糕粉24g、熟花生碎30g】 成品每个45g左右【皮28g+馅17g】 皮子一份料225g做8个，...
2018-09-15
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猫本的热心小青年
pink-rabbit
神小蓉子
discoveryuan
