【揉面】用筷子搅面絮还是最好的控制水量方法，开水不记得量了，加了一小勺盐。开水看面絮状态加的，面粉消失，大部分表面都可以按压平整，无碎屑就可以了，然后密封醒面40分钟，时间不指定，可以去干别的事。
【整形】小剂子随手揪的，先两个掌心搓圆，把光滑面朝上按压成小饼，再放到揉面垫上往前平推，这样面片两边的线条就少有虚边。卷的高度不要差太大，反正堆的时候，可以把下面揪掉修饰。(中途注意保湿，要盖起来)
【蒸】没有竹篾的笼屉，我用电饭煲的蒸功能蒸的，效果也很好。
【浇头】看一些视频基本是番茄+青椒+胡椒粉+生抽的搭配，和鳝鱼面那个浇头有点像。姜先过油是一定要的，这样味道更像。

这次用了320g莜面粉，锅里只放的下一部分，还有一小坨大概12个卷，我和半成品放了一晚上冰箱，第二天早上蒸的。这个要吃建议提前一天卷好盖起来放冷藏，第二天早上蒸都是可以的。莜麦就是燕麦，仔细闻就是那个味。#午餐•2022年4月9日# 我蒸出来还站得住，站不住的我估计是面团含水量大了。诚然这面挺吸水，但还是看状态算含量好，有时候写的太明确的水量不一定合适。