含水量是面粉量的70%，提前一晚面粉+水+盐，搅拌均匀无干粉放入冷藏。第二天早上取出，折叠几下即可，加入酵母（我把面团揪成小块）揉匀，现在北京室温21度，慢发酵差不多10个小时，加入黑芝麻葡萄干，再次折叠揉匀，二发差不多2个小时。分割整形，动作麻利轻巧，尽量保留大气泡。我是6等分放入汉堡模具烤制。成品不要太完美了。谢谢方主的分享，谢谢厨友的水解法。
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2020-04-01 23:30:08
