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蛋糕
无奶低糖低油纸杯蛋糕（不回缩）
小飞哥1988做的无奶低糖低油纸杯蛋糕（不回缩）
小飞哥1988
做过
无奶低糖低油纸杯蛋糕（不回缩）
纸杯蛋糕烤完是这样子，是哪里的问题
iPhone 拍摄
于 2019-04-23 08:40:14
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无奶低糖低油纸杯蛋糕（不回缩）
低筋面粉
、
玉米油
、
清水
、
白沙糖（蛋清）
、
白沙糖（蛋黄）
、
柠檬汁（蛋清）
、
鸡蛋
、
纸杯
综合评分
8.5
云中雨X
89 赞
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4 回应
伟伟到来117
北京 | 2019-04-23 |
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图片不完整，描述的也不太清晰！是不是不长高，内部组织太死？那就是蛋白没有打发到位，或者是蛋白与蛋黄糊搅拌时消泡了！您可以再看看菜谱中这两步的操作，回忆一下自己的找一下原因哈
小飞哥1988
2019-04-23 |
回复
@
伟伟到来117
消泡啥意思？怎么解决啊
伟伟到来117
北京 | 2019-04-23 |
回复
@
小飞哥1988
如果确定蛋白打发到位，就是您参考菜谱图四那样，那问题就处在蛋白和蛋黄糊混合上啦！
混合：先取出1/3打发好的蛋白放进蛋黄糊，用切拌的方法混合，基本均匀后把混合液都倒进蛋白里，还是切拌的手法尽快混合均匀。不要转圈搅打，不要搅很久！
切拌：有点像炒菜的手法，把底下的翻上来
您参照的这个菜谱没有说这步，您可以看看其它蛋糕方子、戚风方子，有的菜谱有视频更直观哒👌
小飞哥1988
2019-04-24 |
回复
@
伟伟到来117
好的，谢谢了。明天我再试试
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混合：先取出1/3打发好的蛋白放进蛋黄糊，用切拌的方法混合，基本均匀后把混合液都倒进蛋白里，还是切拌的手法尽快混合均匀。不要转圈搅打，不要搅很久！
切拌：有点像炒菜的手法，把底下的翻上来
您参照的这个菜谱没有说这步，您可以看看其它蛋糕方子、戚风方子，有的菜谱有视频更直观哒👌