我采用了传统的芙蓉鸡片制法，二十多年前做过，也是酒店制法方法，今天心血来潮，再次制作，觉得传统制法口感最好！楼主的制法，也许是创新吧！从口感上来讲，其蛋泡采用了一些淖炒的方法，蛋泡就相当于炒蛋白，此创新法蛋泡缺少了鸡茸自带的鲜味，蛋泡过油，会使蛋泡油腻，整个菜品不能与鸡的鲜味融合一体，此法与传统制方，口感上不在一个层次，所以此法需值得斟酌，创新就必须要了解传，个人观点，技艺有限，不足之处希指正研究交流！
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2019-01-30 23:47:15
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灵感-19 2019-08-26 | 回复传统做法是怎样的？ -
重庆茵棋 重庆 | 2019-09-20 | 回复你好，能分享你的做法吗？急
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一缕春风_lf6t 2019-09-20 | 回复@重庆茵棋 简单说一下，鸡脯肉打成茸，过滤去筋，加水淀粉，蛋清，一定量的水等，混合调成稀糊状，炙锅，加油，从锅边淋入，自然成片状了，详细做法应度娘优酷上应能查到
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老格009 2019-10-19 | 回复今看梁实秋先生写芙蓉鸡片，遂上厨房找找，就你这个做法！
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一缕春风_lf6t 2019-10-28 | 回复@老格009 对！
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李亚椰 广州 | 2020-09-24 | 回复做得不错
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果果fruit 2022-10-14 | 回复请问这是同和居那个做法吗，今天吃了，觉得超级好吃😀
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果果fruit 2022-10-14 | 回复请问这是同和居那个做法吗，今天吃了，觉得超级好吃😀
