辣椒炒牛肉 牛肉过几次水后，用厨房纸吸干净。依次放入盐，蚝油，料酒，生粉，油腌制。放进冰箱几个小时。 开炒前，备好葱，酱，酸，小米椒，辣青椒。热锅冷油，爆香。加入牛肉大火翻炒，至变色后，加入酱油炒，和少量冰糖，最后沾酒起锅。关键是快！
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就差块芝士了。 猪扒腌制，重点是加酒去腥和淀粉保持肉质。有条件的可以加个蛋来煎。我习惯切小块点。 酱汁做法: 番茄洋葱切小块，有条件的放点白蘑菇或者玉米粒更香。放蒜粒，迷迭香各种香料都放一轮。前面一定要蒜和葱先下锅爆香再放别的。而且就看汁的...
2020-12-14
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买了只走地鸡所以挺认真的炒了炒。 鸡一定要去腥，泡冷水泡久一点，用盐料酒姜一点生粉腌制放冰箱一个晚上。 热锅下油放冰糖，冰糖稍微化了，放腌制好的鸡，中火煎糖色，不用翻来翻来，慢慢煎，等的切备菜，姜洋葱蒜，有大葱放更好。 煎到有点金黄就差不多...
2020-09-21
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最近迷上了用各种酱料，猪扒用盐，白葡萄酒，黑胡椒粒，淀粉腌制。放油将蒜和洋葱爆香，同时放入猪扒，开到中大火煎迅速seal住水分，然后两面煎到金黄香，而后用黑胡椒汁，淀粉，糖，水调酱料，放进锅一起煮，加盖焗5分钟差不多。
2020-08-12
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要用鸡腿或者带皮的鸡肉，稍微腌制一下放盐和酱油，热锅放点冰糖下去煎鸡肉，要一开始大火煎才可以seal住表面，后面闷的时候肉才不会老。期间可以放点白葡萄酒或者果酒在肉上。煎到两面金黄色，加入咖喱酱，椰奶，有条件的放点香茅，焖一下，然后可以起锅...
2020-07-29
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日本豆腐裹淀粉再裹蛋液，下锅煎到两面金黄起锅。期间准备蒜，甜椒，海鲜菇一定是海鲜菇，不要金针菇不然不鲜。然后下锅炒培根，培根不是必须的啦，就是想有点肉，然后起锅铺在豆腐上，然后下锅炒海鲜菇，放蚝油，糖，一点酱油，想要汁放淀粉勾兑。然后起锅铺...
2020-05-05
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肥肠下锅用花椒，酒，醋水煮十几二十分钟去腥。然后切好配菜 葱，蒜，洋葱，青甜椒，小辣椒。肥肠捞起来，下锅用油煸到两面金黄，期间可以放点盐，或者葡萄酒去腥。然后捞起来，把配菜放进锅里爆炒香，然后放肥肠一起炒，炒啊炒，期间放酱油和糖一点。然后炒...
2020-04-24
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买的猪蹄终于剩下最后一部分了，之前做了红烧猪蹄，猪脚姜。 猪蹄冷水泡血水一小时，中间倒一次。 冷水下锅煮沸勺出来放进温水里洗洗，煮的时候最好勺去泡沫。温水拿出来，再烧开一壶水，放猪蹄，姜，花椒八角，胡椒，盐，料酒下锅小火煮半小时。期间可以准...
2020-04-16
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其实我只是想吃牛腩，没有条件的可以不用放土豆。 牛腩半小时泡冷水，冷水下锅去血水。捞起然后焦糖煎一下，然后捞起，放姜，蒜，洋葱，八角，花椒果皮啥的下锅炒香。然后把牛腩也放进去一起炒，期间放点酱油，料酒，糖。然后倒进锅里闷，放老抽，生抽，一点...
2020-04-14
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Janette_r0ty
