辣椒炒牛肉 牛肉过几次水后,用厨房纸吸干净。依次放入盐,蚝油,料酒,生粉,油腌制。放进冰箱几个小时。 开炒前,备好葱,酱,酸,小米椒,辣青椒。热锅冷油,爆香。加入牛肉大火翻炒,至变色后,加入酱油炒,和少量冰糖,最后沾酒起锅。关键是快!
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就差块芝士了。 猪扒腌制,重点是加酒去腥和淀粉保持肉质。有条件的可以加个蛋来煎。我习惯切小块点。 酱汁做法: 番茄洋葱切小块,有条件的放点白蘑菇或者玉米粒更香。放蒜粒,迷迭香各种香料都放一轮。前面一定要蒜和葱先下锅爆香再放别的。而且就看汁的...
2020-12-14
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买了只走地鸡所以挺认真的炒了炒。 鸡一定要去腥,泡冷水泡久一点,用盐料酒姜一点生粉腌制放冰箱一个晚上。 热锅下油放冰糖,冰糖稍微化了,放腌制好的鸡,中火煎糖色,不用翻来翻来,慢慢煎,等的切备菜,姜洋葱蒜,有大葱放更好。 煎到有点金黄就差不多...
2020-09-21
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最近迷上了用各种酱料,猪扒用盐,白葡萄酒,黑胡椒粒,淀粉腌制。放油将蒜和洋葱爆香,同时放入猪扒,开到中大火煎迅速seal住水分,然后两面煎到金黄香,而后用黑胡椒汁,淀粉,糖,水调酱料,放进锅一起煮,加盖焗5分钟差不多。
2020-08-12
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要用鸡腿或者带皮的鸡肉,稍微腌制一下放盐和酱油,热锅放点冰糖下去煎鸡肉,要一开始大火煎才可以seal住表面,后面闷的时候肉才不会老。期间可以放点白葡萄酒或者果酒在肉上。煎到两面金黄色,加入咖喱酱,椰奶,有条件的放点香茅,焖一下,然后可以起锅...
2020-07-29
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日本豆腐裹淀粉再裹蛋液,下锅煎到两面金黄起锅。期间准备蒜,甜椒,海鲜菇一定是海鲜菇,不要金针菇不然不鲜。然后下锅炒培根,培根不是必须的啦,就是想有点肉,然后起锅铺在豆腐上,然后下锅炒海鲜菇,放蚝油,糖,一点酱油,想要汁放淀粉勾兑。然后起锅铺...
2020-05-05
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肥肠下锅用花椒,酒,醋水煮十几二十分钟去腥。然后切好配菜 葱,蒜,洋葱,青甜椒,小辣椒。肥肠捞起来,下锅用油煸到两面金黄,期间可以放点盐,或者葡萄酒去腥。然后捞起来,把配菜放进锅里爆炒香,然后放肥肠一起炒,炒啊炒,期间放酱油和糖一点。然后炒...
2020-04-24
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买的猪蹄终于剩下最后一部分了,之前做了红烧猪蹄,猪脚姜。 猪蹄冷水泡血水一小时,中间倒一次。 冷水下锅煮沸勺出来放进温水里洗洗,煮的时候最好勺去泡沫。温水拿出来,再烧开一壶水,放猪蹄,姜,花椒八角,胡椒,盐,料酒下锅小火煮半小时。期间可以准...
2020-04-16
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其实我只是想吃牛腩,没有条件的可以不用放土豆。 牛腩半小时泡冷水,冷水下锅去血水。捞起然后焦糖煎一下,然后捞起,放姜,蒜,洋葱,八角,花椒果皮啥的下锅炒香。然后把牛腩也放进去一起炒,期间放点酱油,料酒,糖。然后倒进锅里闷,放老抽,生抽,一点...
2020-04-14
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