xxingyu的厨房

大孔奶酪恰巴塔 

T65粉，加了芝士片和香肠粒进去，其它材料按方子来的。 打面总是不出筋，还以为打过了，最后七档打了好几分钟，觉得要失败时开始出筋了 室温17度，打完面没测面温，应该有点低（冷藏水合的，是不是应该室温水合），24度发酵快1小时感觉没动静，又继...

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2023年06月18日 

糖醋排骨 1、肋排冷水下锅加料酒、姜片焯水后控水备用，切葱姜备用，调糖醋汁（一勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋） 2、锅里倒油，加入十几颗冰糖炒糖色，小火加热，翻炒冰糖至融化，搅拌糖油帮助融合，糖融化的糖炒至褐色，开始冒泡就差不多了（注...

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2023年06月18日 

蒜蓉小龙虾 配料：2斤小龙虾、蒜蓉酱（自制）、葱姜蒜、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、啤酒一瓶 做法1（蒜蓉酱法）： （1）小龙虾刷干净控水备用，姜切片、葱切段、一颗蒜头打成蒜蓉备用 （2）热锅后倒油烧热（至冒烟），放小龙虾大火翻炒，炒至...

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2023年06月18日 

煎牛排 配料：牛排、橄榄油、黄油、海盐、黑胡椒、迷迭香、大蒜 步骤： （1）冷冻牛排前一晚上从冷冻室取出放冷藏室低温解冻，如果不是冷冻而是冰鲜牛排就直接进入下一步 （2）煎之前1～2小时取出恢复至室温 （3）牛排取出用厨房纸吸干水分，注意...

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蒜香芝士海盐卷｜盐面包｜盐可颂 

上火170度，下火225度，12分钟时底部OK，面包表面没上色，关了底火开上火又烤6分钟后出炉，上色还是欠缺，下次调高上火

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早餐•2022年10月20日 

#早餐•2022年10月20日##小学生早餐# 紫米糕＋番茄疙瘩汤＋自制酸奶＋猕猴桃和冬枣

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2022年09月21日 

小学生早餐：味噌乳酪吐司＋虾仁煎蛋＋酸奶酪＋猕猴桃＋玉米碴子粥

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晚餐•2022年9月17日 

#晚餐•2022年9月17日#

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软绵绵的黄金南瓜吐司 

9/13日，室内温度28.8度，湿度52% 第二次做这个小吐司 分两次加糖的，开始放45g，表面光滑出筋后（中档3分钟时）加剩余45g，第二次加糖后就很难打出筋，要打很久 新烤箱 上火150度，下火220度，烤26分钟，上色太深了，下次需要...

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三款经典造型|德式碱水面包 

2022年8月9日 抹茶奶酥碱水 开空调后厨房约30度 主面团配料：高筋面粉（山茶花）500g、盐10g、干酵母2g、牛奶250g、黄油35g、波兰种80g 抹茶奶酥配料：黄油85g、白糖40g、盐2g、鸡蛋液50g、奶粉120g、抹茶粉...

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2022年08月08日 

香肠芝士贝果 8月7日 配料：高筋面粉500g、水280g、盐9g、蜂蜜25g、干酵母4.5～5g、黄油23g（后油-因为临时决定用黄油） 夹馅：大成香肠、马苏里拉芝士 打面：冷冻的冰桶，2档3分钟＋1档4分钟+6档6分钟＋黄油+...

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少油低糖｜全麦奇亚籽芝麻餐包｜复刻星巴克帕斯雀三明治面包胚，可做汉堡胚、热狗、三明治 

8月7日 配料：高筋粉（山茶花）400g、全麦粉100g(王后粗麸，提前一夜用水1：1浸泡）、鸡蛋2个（蛋液共98g）、盐6g、糖？、干酵母5g、水132g(320g-蛋液98g-泡全麦100g=122g＋10g）、黄油20g 、波兰种10...

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