交作业～ 第一次烙饼，基本成功，严格按照方子操作。烫面的面团一开始很粘手，揉一会儿变得稍好一些，就可以醒面了，面团十分柔软！ 醒好之后的面也很好擀，加入油酥后的饼胚，更是油润柔软不粘连。 烙饼的时候，如果层次分的好，可以看见饼上鼓大泡儿。 ...
2022-12-06
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交作业～ 第一次和酸菜猪肉馅，比较成功。 猪肉用的前腿➕梅肉混合1斤，袋装切丝酸菜1斤，严格按照方子来的，打入1小碗煮开晾凉的花椒大料水，葱姜末上淋了小半碗热油，酸菜用切的没用绞的，馅没有杂味，挺香的，不咸不淡空口吃也OK。 改良：肉稍微瘦...
2022-12-04
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交作业～ 方子料减半做8只 平均60g每只 成品颜色较浅 空口吃味道略淡 但夹酱肉味道应该正好 麻酱用量决定香不香 芝麻油用量和面皮卷数决定层次分不分明 少油小火慢烙
2022-08-09
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交作业～香香 tips： 肉要肥瘦 馅里多打水 才能多汁 没放蚝油 加了点十三香提味 碗汁儿提前调好 水大点 开小火慢焖煮
2022-08-08
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没用五花肉 替换成油脂更少的梅肉 点了一点油 爆香大料和姜片 炒肉的时候多放了一瓶盖儿料酒去腥 面条为了省事儿 用的是做热干面的碱水面 煮了半熟捞出备用 但成品略感黏腻 这种煮面条还是需要过冷水投洗掉多余的淀粉才能保持干爽口感 下次用手擀面...
2022-05-31
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鸡胸肉泡血水n小时 对半剖开 冷水下锅 加小葱 生姜 料酒 大料 低温慢煮 至水开浮沫尽出捞起 手撕成条 非常柔嫩 完全不柴 不腥 调料是拌鞋底都好吃 在方子基础上又加量了生抽 白米醋 盐 糖 没加蚝油 换成鸡精 油泼辣子芝麻多多加！我不爱...
2022-05-16
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之前撸吐司都是懒人水合法 第一次尝试中种法 果然面包体更加软弹 内部组织更加细腻 气孔绵密多了 至少跟市面售卖的开架吐司切片比 没在怕的 方子真的不错 谢up 上手好操作 没用厨师机 手揉无压力 没有上下管分开控温 整体190度40分钟 需...
2022-05-08
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方子是个好方子 感谢up 方子用量刚好两盘 一盘黑胡椒盐粒 一盘辣椒面盐粒 擀的非常薄 表面撒料 没有涂油 180度9-10分钟 6-8分钟烤盘换方向 口感像非常薄的原切薯片 超级脆 轻轻一摁就碎那种 不过我好像更喜欢吃厚的（多力多滋那种 ...
2022-05-07
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ozaoza_
