原方 两杯酸奶最后只有195g 加了点牛奶凑够210 26㎝加高模具 北鼎上下140度 68分钟 倒数第二层 没来开裂出炉不塌
2022-12-18
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0.6的配方 9个量 山茶花粉 额外增加了12g水 下次试一试加到18g 面团64g左右一个 酥皮25g左右一个 180度 中层 20分钟
2022-04-16
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没有割包 记录一下 原方1.5倍做了12个 78g面团一个 山茶花粉 原水量 操作性强 考虑下次还可以加10水 上下170 20分钟 出炉侧面有点回缩塌 排除了未熟的因素 不太懂为什么 难道是本身就是这么软?
2020-11-20
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记录一下 山茶花粉 原方原水量 分割57g一个共8个 裹入黄油4g 上下190度16分钟 下次考虑1.25倍做10个刚好两盘 操作过程略有不同 分割滚圆后室温松弛10分钟 搓成水滴状冷藏松弛20分钟 其余一样
2020-11-14
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