轻乳酪舒芙蕾乳酪重乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕的乳酪糊可用的材料是
奶油奶酪,马斯卡彭奶酪,ricotto,淡奶油,酸奶油,黄油,椰浆,脱水酸奶,牛奶,
以上几种材料按不同比例混合可得不同的口味,还可以适当混入香蕉泥,榴莲泥,番薯泥,芋头泥,南瓜泥,栗子泥,豆沙,莲蓉等各种果泥

轻乳酪蛋糕特点是蛋黄糊中加入以上乳酪糊,蛋白打发,和蛋黄糊进行戚风式搅拌,水浴烤制
舒芙蕾乳酪蛋糕的制作方法同轻乳酪蛋糕,乳酪用量较轻乳酪大得多
重乳酪蛋糕的特点是乳酪糊中加入全蛋和极少量粉类,简单搅拌,水浴烤制
冻芝士=奶油奶酪+明胶
慕斯=淡奶油+明胶
乱入=奶油奶酪/马斯卡彭/riccoto/淡奶油/酸奶混合+明胶
纯果汁+明胶=果冻

注意奶油奶酪特别粘稠,和黄油淡奶油酸奶蛋黄低粉混合时,有不同的混合顺序

底部可铺传统饼底,奥利奥,麻薯,蛋挞皮,海绵蛋糕,核桃碎,焦糖核桃碎,各种干果,蜜豆,栗子,调味苹果粒,葡萄干,各种果干,巧克力碎

表面可堆各种水果,果干,坚果,巧克力碎

表面可在制作蛋糕糊时浇上凝乳,巧克力酱,焦糖酱,果酱,豆沙,或者制成花纹

蛋糕体承重较好,可放入大颗水果如芒果丁桂圆干等,可放入蜜豆

成分组合(省略牛奶)
奶油奶酪
奶油奶酪+黄油
奶油奶酪+酸奶
奶油奶酪+淡奶油
奶油奶酪+黄油+酸奶
奶油奶酪+酸奶+淡奶油
奶油奶酪+黄油+淡奶油
奶油奶酪+黄油+酸奶+淡奶油
奶油奶酪+椰浆
奶油奶酪+椰浆+黄油
纯椰浆
椰浆+椰子油
-------------用脱水酸奶替换淡奶油/酸奶油---------------
奶油奶酪+脱水酸奶
奶油奶酪+脱水酸奶+酸奶
奶油奶酪+黄油+脱水酸奶
奶油奶酪+黄油+脱水酸奶+酸奶
-------------用脱水酸奶替换奶油奶酪---------------
脱水酸奶
脱水酸奶+黄油
脱水酸奶+酸奶
脱水酸奶+淡奶油
脱水酸奶+黄油+酸奶
脱水酸奶+酸奶+淡奶油
脱水酸奶+黄油+淡奶油
脱水酸奶+黄油+酸奶+淡奶油
创建时间: 2016-11-06      最后修改: 2020-09-06
84 菜谱
  • 巧克力重芝士

    奶油乳酪、巧克力、淡奶油、鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉

    综合评分 6.9 (26 做过)

    凌尒尒

  • 焦糖香蕉芝士蛋糕

    浓稠酸奶、鲜奶油、中等大小香蕉、奶油芝士、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、鲜奶油、细砂糖、水、全麦饼干、融化黄油

    综合评分 7.5 (181 做过)

    妍色

  • 低卡版热烤式香蕉大理石重乳酪蛋糕

    # 蛋糕底、无糖全麦消化饼干、黑巧克力浆、# 乳酪糊、酸奶乳酪、无盐黄油、细砂糖、自制无糖酸奶、全蛋(大尺寸)、低筋面粉、熟透的香蕉、柠檬汁、朗姆酒、# 大理石花纹、黑巧克力浆

    1 做过

    Amanda慢烩时光

  • 咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕

    全麦饼干、即溶咖啡粉、#饼皮底、无盐黄油、#乳酪糊、奶油奶酪、砂糖(可减糖)、淡奶油、蛋黄(大尺寸)、玉米淀粉、朗姆酒、葡萄干、无盐黄油

    综合评分 8.2 (211 做过)

    阿May又改名儿了

  • 美式花生酱芝士蛋糕

    芝士糊、奶油奶酪、花生酱、淡奶油A、原味酸奶、细砂糖、鸡蛋、香草精、低筋面粉、柠檬汁、巧克力、饼干底、可可饼干、黄油、装饰、淡奶油B、香蕉、棉花糖、巧克力

    综合评分 8.7 (9 做过)

    浮躁的时光

  • 红薯板栗奶酪蛋糕—秋冬天的大满足

    奶油奶酪、细砂糖(红糖亦可)、鸡蛋、杏仁粉、牛奶、无盐黄油、红薯、板栗(剝壳后)、#饼干底、任意喜爱的曲奇饼干、无盐黄油

    综合评分 8.4 (1357 做过)

    姗胖胖

  • 番薯红糖乳酪蛋糕

    奶油奶酪、番薯泥、盐、红糖、牛奶、黄油、鸡蛋

    综合评分 7.9 (57 做过)

    瘦肉皮凍

  • 南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕

    南瓜泥、糖、马斯卡朋乳酪、朗姆酒、蛋黄、蛋白、鲜奶油、香草香精、黄油、玉米淀粉、低粉、盐、塔塔粉

    综合评分 8.0 (14 做过)

    德州农民的热灶台

  • [黑川愉子] 南瓜奶酪蛋糕

    奶油奶酪、南瓜(去皮)、鲜奶油(淡奶油)、细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、消化饼干 [蛋糕底]、无盐黄油 [蛋糕底]、肉桂粉 [蛋糕底]、丁香粉[蛋糕底]、姜粉 [蛋糕底]、肉豆蔻粉 [蛋糕底]

    12 做过

    独角兽_星

  • 细润椰香南瓜重乳酪蛋糕

    饼底、消化饼干、黄油、蛋糕体、奶油奶酪、南瓜泥、椰浆、鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉

    综合评分 7.7 (61 做过)

    暴食颓颓渣shabby·chic

  • 榴莲重芝士蛋糕

    奶油奶酪、细砂糖、榴莲(净肉)、全蛋、牛奶、玉米淀粉

    综合评分 8.1 (2308 做过)

    lulututu

  • 牛油果芝士蛋糕

    奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋、绵白糖、牛油果、柠檬汁、低粉、玉米淀粉、海绵蛋糕

    7 做过

    T瞎子

  • 百香果重芝士蛋糕

    奶油奶酪、细砂糖、鸡蛋、牛奶、玉米淀粉、百香果、消化饼干、黄油

    综合评分 7.6 (124 做过)

    玲珑解语

  • 豆渣重乳酪蛋糕

    卡夫奶油奶酪、豆渣、鸡蛋、白糖、牛奶、柠檬、玉米淀粉

    7 做过

    盘子会唱歌