南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕

简介

在一个西方博友那里看到这款蛋糕配方,南瓜,马斯卡朋都是我喜欢的风味,所以一下子就被吸引了。原料中的乳酪比较少,可以想象是类似轻乳酪的清淡口味,但是南瓜泥比例非常高,所以她原版的成品中间凹陷,切面沉底。针对这些问题,我对原料比例和做法都做了调整,借鉴做轻乳酪的经验,调整蛋黄液的湿度,用水浴烘烤,而且确保烤温足够低,在实验了3次后终于得到了满意的成品。

用料  

南瓜泥 120克
70克
马斯卡朋乳酪 75克
朗姆酒 1大勺
蛋黄 3个
蛋白 3个
鲜奶油 15克
香草香精 1/2小勺
黄油 25克融化
玉米淀粉 10克
低粉 25克
1小撮
塔塔粉 1小撮

南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕的做法  

  1. 马斯卡朋乳酪和鲜奶油混合,隔热水搅拌至顺滑(盆底不要碰到热水)

  2. 加入融化黄油,朗姆酒,香草香精,混合均匀。逐个加入蛋黄,搅拌均匀

  3. 加入南瓜泥,搅拌均匀

  4. 玉米淀粉,低粉,和盐混合过筛,加入3中,切拌均匀,不要过度搅拌起筋

  5. 蛋白中加入塔塔粉,打发至粗泡,分次加入糖,打发至湿性(有弯钩)

  6. 分三次把蛋白切拌入4中,不要消泡

  7. 倒入抹油的模具中,把模具放入一个略大的烤盘,在烤盘中加水,高达模具的一半以上

  8. 放入预热到150C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出,大概70到80分钟

  9. 略放凉到可以操作就脱模,冷藏过夜味道最好

小贴士

冷藏后会略回缩一点,但不是很多,还应该是很饱满的,和原版中间凹陷的样子很不一样,由于有大量的南瓜泥,组织比原版轻乳酪粗糙一些,但还是比较均匀的,没有布丁层或者沉底现象。口感轻盈,但又充满了南瓜和马斯卡朋乳酪的风味,无论是喜欢清淡的亚洲口味,还是习惯重乳酪的西方食客,都会爱上这款蛋糕的。

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