白兰地椰香馅香兰冰皮

简介

弥漫青草香的冰皮月饼(此分量大约50克的月饼15个)

用料1 

糯米粉 45克
澄面 20克
粘米粉 40克
香兰叶 2片
糖分 30克
鲜牛奶 185克
无味植物油 20克
香草精 数滴
糕粉 适量

用料2 (馅料)

白兰地 2汤匙
椰蓉 140克
牛奶 250克(一盒)
糖粉 60克
玉米淀粉 35克
葡萄干 适量
黄油 40克

白兰地椰香馅香兰冰皮的做法1 (冰皮)

  1. 香兰叶剪成小块,放入食品搅拌机内,加入部分牛奶,打烂

  2. 过滤2次,滤出绿色的汁液留用

  3. 称取汁液加牛奶一共185克

  4. 牛奶香兰汁、糖粉、植物油、香草精拌匀,再拌入粉类(用手动打蛋器

  5. 拌匀后过滤一次)

  6. 静置30分钟,入蒸锅旺火蒸20分钟

  7. 用筷子搅拌顺滑,待其冷却,即为冰皮

白兰地椰香馅香兰冰皮的做法2 (包月饼)

  1. 椰蓉铺在烤盘上,上下火中层,150度烤十分钟

  2. 玉米淀粉过筛。加入部分牛奶搅拌均匀

  3. 黄油在锅中化开,加入牛奶和糖粉,中小火熬开后调入牛奶淀粉糊

  4. 加入椰蓉和白兰地和葡萄干,拌匀即成馅儿

  5. 手上粘糕粉。取一团馅,一团冰皮并用手掌压开冰皮,放上馅团儿

  6. 慢慢往上挤,小心包住馅儿

  7. 万一破了皮,可以用一小块皮补一下

  8. 模内擦一些糕粉

  9. 饼胚放入月饼模,压出月饼形状

  10. 做好后,冷藏保存可保存3天左右。冷冻保存可以更久,吃之前解冻,口感依旧

  11. 皮和馅儿的比例,可以是五五、三七、二八

小贴士

1.冰皮的方子是参照君之的,但多加了5克粘米粉,并减少了糖量。可能是加入了香兰叶,冰皮面团会稍粘一些,加入多一点粘米粉就不那么粘。
2.建议冰皮搅拌顺滑并冷却后,放入冰箱冷藏一夜,这样会非常好包,几乎不粘。
3.香兰叶是东南亚常见的调料,有淡淡的清新草香。香兰叶可以在网上购得,也可以用香兰香精代替。如果没有,也可以不放,直接做原味的,或者加入绿茶粉做绿茶味的冰皮。
4.过滤一次粉糊,把粉粒去掉了,口感会更细腻。

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