客家姜酒炒鸡汤

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简介

十分钟炒出浓郁鸡汤。在我们的印象中,一锅浓郁鲜美的鸡汤,通常都是通过长时间精心熬制而成的。
不过,也有例外。一锅不经熬煮,只需炒和大火煮的汤一样浓郁鲜美!
今天就给大家上一道十分钟便能上桌的姜酒鸡汤~
姜酒鸡是一道客家名菜,用鸡、客家黄酒、老姜制作而成。
姜酒鸡不但是客家人家家户户喜爱的美食,更是产妇坐月子的滋补之物。
客家人遍布南方许多省份,几百年以来,客家菜已经出现了很多分支。
大部分的地方,姜酒鸡是用纯黄酒烹制,没有放半滴水,酒香非常浓郁。
而我们老家这边(广东惠州),有的是放入一部分的黄酒、一部分水烹制的。姜和鸡先炒香,再加入客家黄酒和水,全程大火,十分钟左右,一锅香喷喷飘着油花的鸡汤便做好了。
相对于全放酒烹制的姜酒鸡,我更喜欢水酒一起煮的,因为这样酒味不会太浓,多了一丝清香,而且能感觉到鸡肉的鲜美。
黄酒是比较补的,如果全是黄酒煮汤的话,容易上火,特别是现在秋燥着呢。
在这个有些凉、有些干燥的日子里,一锅含黄酒量约为百分之三十的鸡汤,或许正合适您的胃口。
不仅是喝汤吃肉,用汤来拌饭也很不错呢!

用料  

1只(2斤左右的鸡)
老姜 1块(约50克)
客家黄酒 1饭碗
热水 4碗
适量
植物油 1汤匙

客家姜酒炒鸡汤的做法  

  1. 鸡宰净,洗净,切块

  2. 老姜洗净,不去皮,拍扁切碎

  3. 锅烧热,先不放油,放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸发,然后加入油充分爆香

  4. 加入鸡块充分翻炒,加入半碗黄酒炒均匀

  5. 倒入热水,再大火烧开,煮3分钟左右,再加入余下的黄酒大火煮开,加盐调味即可

小贴士

1.用热水煮鸡汤,鸡肉口感不会柴。
2.黄酒最好使用客家黄酒,大超市一般会有卖,如果没有的话,用绍兴黄酒之类的也可以
3.鸡内脏不要一起煮汤,老人家说鸡汤里放了内脏就没效了,也不知道为什么~

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