客家糯米酿苦瓜

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简介

酿苦瓜和酿豆腐一样,在客家人的美食菜谱中占有一席之地。
客家菜分支多,各家都有不同的做法。
糯米酿苦瓜,是我们家经常做的,也是我从小吃到大的味道。
清淡,回甘,让人回味。

用料  

苦瓜 3斤
糯米 400克
五花肉 250克
干鱿鱼 2只
干香菇 8朵
红葱头 适量,或鲜葱
1茶匙
白砂糖 1茶匙
花雕酒 1汤匙
生抽2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
芝麻油 1茶匙

客家糯米酿苦瓜的做法  

  1. 苦瓜洗净,切段,每段约4~5公分长

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤1
  2. 挖去囊

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤2
  3. 制馅:糯米浸泡2小时,沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎,五花肉剁成肉馅,葱切碎。爆香部分葱,炒香鱿鱼

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤3
  4. 加入所有调味料

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤4
  5. 充分搅拌均匀即可

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤5
  6. 每个苦瓜段都酿入馅

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤6
  7. 并压紧

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤7
  8. 取高压锅,内垫点菜叶或蕉叶,防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤8
  9. 取大约两碗水,加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤9
  10. 大火煮开上汽后,转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿,打开即可食用

    客家糯米酿苦瓜的做法 步骤10

小贴士

1. 这是传统做法,比较原汁原味,很清淡。如果想味道重点儿,可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去,不但颜色好看也更鲜。
2. 更简单的增味法,吃的时候蘸酱油即可。
3. 挑苦瓜:要挑苦瓜身体直的,尾部略微发黄,而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦,反之则反。

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