醋血鸭

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人做过这道菜

用料  

子鸭 一只
苦瓜 1-2根
魔芋 一大块
辣椒
香叶
酱油

醋血鸭的做法  

  1. 碗里倒3-4汤匙的醋,杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里,接好后轻轻晃动一下碗,让醋血融合,这样可以使鸭血不凝固,这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤

  2. 鸭子洗净,沥干水分,越干越好,有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干

  3. 锅烧热,不放油,直接把鸭子丢下去煸炒,鸭子比较肥,会出油,开始也会出很多水

  4. 等到出一点油了,就在锅中加把鸭肉拨开一点,把切好的姜和蒜丢进去爆香

  5. 等到充分的翻炒一下,丢辣椒下去,这时可以适当的倒入一些油

  6. 如果这时鸭子的水比较多,就盖上盖子焖一下,焖到水分比较少的时候开盖,把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒

  7. 倒入两勺酱油,加入魔芋,如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟,就需要再添一点水,水分在鸭子的1/2到2/3处左右,放入香叶盖上盖子中小火焖,如果水分还很多,那就不需要另外添水了,这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关,电磁炉这个时候水分就还会比较多

  8. 焖到鸭肉熟透,软硬合适,开盖加适量的盐炒匀,大火收汁

  9. 汁快收毕的时候,将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中,迅速的将醋血裹在鸭子上,这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了

小贴士

1、这道菜对我来说最特别的地方在于对鸭血的处理,加了醋,一方面防止鸭血凝固,但是做出来并不会特别酸,微微的酸味里活着鸭血,你想想这滋味,喜欢的人仿佛回到了家乡,害怕的人估计只能小心翼翼的抿一口;
2、今天介绍的这道醋血鸭是凡凡的私家做法,虽然很多步骤和我想象的不一样,但这就是她从小到大吃到的醋血鸭的做法。比起最正宗的来说,配料少了一些,步骤可能也略有一些不同,但对于我们这群没吃过广西菜的土老帽来说,已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜,那么按照这个步骤做也错不了,前后差不多需要四十分钟的样子;
3、因为我的最低级的二手电磁炉,火候上达不到凡凡的最佳要求,这道菜做出来据说本应该是鸭子被煸的很干很香,但貌似我们的鸭子水分半天都煸不干,影响了口感;

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