川味红油萝卜炖牛腩

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
25
挺好
2
一般
0

简介

做这个菜源于上次和闺蜜去川菜馆,点了土豆烧牛肉,和我以前吃的红烧或酱烧土豆牛肉不同,端上来一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油,格外的扎眼,立即胃口大开。
后来有天就想到萝卜牛腩,过去也是吃清炖的多些,吃完汤也好喝。但我本是嗜辣的主,红油版的萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾,让俺过足瘾。
这寒冷的季节,大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味,一顿吃下来包你从里暖到外,真真是适合冬天吃的首选暖身菜。

用料  

牛腩 1斤
萝卜 一个
香菜
小米辣
干辣椒 2个
红油豆瓣酱 一大勺
料酒
酱油
头抽
蚝油

川味红油萝卜炖牛腩的做法  

  1. 牛腩切块

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤1
  2. 入冷水锅,加料酒姜片煮开

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤2
  3. 撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤3
  4. 锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味,再加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤4
  5. 加入洗净沥干的牛腩

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤5
  6. 翻炒一下烹入黄酒

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤6
  7. 大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤7
  8. 转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤8
  9. 加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜,我放了千张,感觉味道也不错

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤9
  10. 先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

    川味红油萝卜炖牛腩的做法 步骤10

小贴士

1、调味上这道菜除了辣的红油,我没再做过多的调味,尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味,只用了手边有的酱油、头抽和蚝油,手边只有酱油的筒子就加一种即可,如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料,桂皮之类~
2、如果做清炖的,可以多加一点水,最后的汤还能喝几顿,我这个红油比较辣,我想那个汤就不喝了,所以水加的不多,但味道也更浓郁;
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成,我直接在砂锅里翻炒是错误的示范,实在是懒人的做法,不要学我(但铸铁锅应该可以)。
要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖,没有砂锅的也可直接在炒锅里炖,水可能要再多加一点,反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。

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