豌杂面

8.0 综合评分
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用料  

耙豌豆 四两
猪肉馅儿 二两
豌豆尖 一碗
面条 两人份
葱姜蒜 适量
芽菜 可选
豆瓣酱
料酒
酱油
自制油辣椒

豌杂面的做法  

  1. 用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了

    豌杂面的做法 步骤1
  2. 肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

    豌杂面的做法 步骤2
  3. 略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末

    豌杂面的做法 步骤3
  4. 加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油

    豌杂面的做法 步骤4
  5. 将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐

    豌杂面的做法 步骤5
  6. 一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放

    豌杂面的做法 步骤6
  7. 另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末

    豌杂面的做法 步骤7
  8. 加入耙豌豆

    豌杂面的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀

    豌杂面的做法 步骤9
  10. 加入清水

    豌杂面的做法 步骤10
  11. 大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味

    豌杂面的做法 步骤11
  12. 关火前下一把豌豆尖,如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了

    豌杂面的做法 步骤12
  13. 另一锅煮面,菜场的鲜面最佳,我用了广州的碱面

    豌杂面的做法 步骤13
  14. 碗底可以加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦

    豌杂面的做法 步骤14

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