中式照烧鸡配蛋炒饭

简介

新手必胜饭:比你想象的更简单

用料  

鸡腿 两个(我用了两种大小的鸡腿,拆成三份)
洋葱
小米椒
青红椒 (或者西兰花、胡萝卜等)
料酒
酱油
五香粉
鲍鱼汁 (或者蚝油)

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法  

  1. 鸡肉去骨,剪断一些筋,用叉子在鸡皮扎几下,然后抹上少许的盐,料酒,酱油,五香粉,加入姜末,拌抹均匀(可以适当按摩),腌制20分钟或更久

  2. 如果是不粘锅,锅中不放油,锅烧热下鸡肉,鸡皮向下小火慢煎

  3. 这是没放一滴油煎到一半的样子,鸡皮出油很多的,完全够用

  4. 煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面,同时把小米椒碎,蒜末和洋葱丝倒入余油中煎出香味

  5. 加入照烧汁(一汤匙半酱油,一汤匙半料酒,2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油,一汤匙白糖,如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐),中火煮沸转小火煎煮鸡肉,中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁

  6. 最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜,用余汁煎炒,大火收汁并给蔬菜断生,取出鸡肉切条即可

小贴士

1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易,去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断,防止煎的时候鸡肉卷曲;
2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味;
3、对于酱汁的比例没有那么精确,我是根据个人的喜好大致选择了这个量;
4、鸡腿有一大一小两种,做的时候选哪种都行,大鸡腿的话可以切成两份更好煎;
5、煎的过程无需放油,鸡皮自己会出大量油,自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄,但如果锅子特别怕沾,一开始也可以放少量的油做引子;
6、煎时用铲子略微按压鸡肉,让鸡皮和锅更贴近,可加速出油,也上上半部分更好熟。
7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感,那么还有一种做法,就是腌制鸡肉时时间长一点,让它入味,煎好鸡肉不要在汁里煮,而是直接取出,把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上,还可在表皮撒点黑胡椒,这样吃也很赞,表皮更焦,是另一个口感;
其他暂时想不到还有什么需要注意的了,因为确实确实没啥技术含量,喜欢就来亲自试试吧

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