北京果脯

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用料  

红果 500克
白糖 100克
1大勺

北京果脯的做法  

  1. 将红果用清水清洗干净后,剪去果把

  2. 取一只清洗干净的签字笔笔筒

  3. 对冲红果的果蒂部插入,不停旋转后将果核顶出

  4. 依次取出果核后,准备一大碗清水,接着加入一大勺盐

  5. 将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟

  6. 20分钟后将红果捞出沥干,放入盛有清水的奶锅中

  7. 中小火做开水后,加入50克白糖

  8. 待红果煮制微微鼓肚后关火

  9. 捞出沥干后,放入一个大碗中

  10. 接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上

  11. 把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火

  12. 期间每隔2分钟取出稍微翻一下个,大约8分钟后即可

小贴士

制作红果脯的六大注意事项:
一.在购买红果时,记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的,这样的红果做出的果脯口感才好。
二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去,用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。(这是快速去红果核的小窍门)
三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用,否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色,会致使红果脯的色泽不够诱人。(大约一斤红果加1汤匙的盐就可以,水量没过红果即可)
四.凉水下锅熬煮红果待水开后,转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可,时间过长会使红果酥烂不成形
五.把经过煮制的红果捞出沥干,码放在一个较大的容器中,码一层红果均匀的撒一层白糖,这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。(捞出沥干时动作要轻,因为经过煮制的红果已经比较软了)
六.一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯,这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下,使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果,还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。

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