老北京扁豆焖面

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(273 份)
好极了
202
挺好
56
一般
7
1938
人做过这道菜

简介

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扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求,既可以是手擀面,也可以是机制面;配料的选用也很广泛,荤食的可选
用五花肉、猪肥瘦肉,素食可单选扁豆(或各色鲜蔬),总之都是一些很家常的原料,非常方便就可以买到。而
且只需掌握三个小窍门,就可以很轻松的做出色泽红润油亮,口感柔韧鲜香,又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素,用料随意普通,就连制法也很简单的夏日主食,小馋猫们也快来试一试吧
焖好的面条,每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香,闻着都是一种享受
扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素哦
做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香
吃来吃去,始终还是最爱五花肉扁豆焖面,我心中的NO.1
这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食

用料  

老北京扁豆焖面的做法  

  1. 扁豆洗净后撕去两边的纤维

    老北京扁豆焖面的做法 步骤1
  2. 接着掰成3-4公分的长段

    老北京扁豆焖面的做法 步骤2
  3. 把五花肉切成薄片

    老北京扁豆焖面的做法 步骤3
  4. 事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀

    老北京扁豆焖面的做法 步骤4
  5. 接着在炒锅中倒入少许底油

    老北京扁豆焖面的做法 步骤5
  6. 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒

    老北京扁豆焖面的做法 步骤6
  7. 待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水

    老北京扁豆焖面的做法 步骤7
  8. 锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用

    老北京扁豆焖面的做法 步骤8
  9. 把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)

    老北京扁豆焖面的做法 步骤9
  10. 出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可

    老北京扁豆焖面的做法 步骤10

小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

老北京扁豆焖面的留言

  • howie兔子  3年前  
    17
    这面是生的还是熟的呀,我是南方人,不明白,不要笑话我!!!
    作者回复 3年前  
    是用生的细面:)

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